玛德琳是一款美味的小点心，制作方法不复杂，非常适合家庭日常制作，可做下午茶点心。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流落在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
为什么中间那个没撒糖粉？因为撒了糖粉的那个被孩子抢去吃了，一下没逮住
用料
| 鸡蛋液 | 60克 |
| 黄油 | 75克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 泡打粉 | 3.5克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 牛奶 | 23克 |
一口爱上的原味玛德琳的做法
柠檬取皮，不要擦到白色部分，白色有点苦
取好的柠檬皮和糖粉混合，称量好其他食材，泡打粉和过筛后的面粉一起![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第2张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第2张")
黄油隔热水融化
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第3张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第3张")
蛋液打发
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第4张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第4张")
糖分两次加
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第5张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第5张")
打发到发白就可以了
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第6张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第6张")
加常温牛奶
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第7张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第7张")
面粉少量多次加，划Z字拌匀
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第8张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第8张")
一共分了3次加
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第9张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第9张")
最后控制融化黄油35-45度之间，少量多次加到面糊里
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第10张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第10张")
充分拌匀
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第11张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第11张")
状态是很顺滑流下的
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第12张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第12张")
装入裱花袋，放冰箱冷藏一个小时以上，我一般是隔夜拿出来烤
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第13张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第13张")
烤制之前来处理下模具，均匀刷上一层薄薄的黄油，我一般是用软化黄油刷，比较均匀
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第14张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第14张")
撒上高筋面粉
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第15张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第15张")
抖落多余的面粉，准备好了
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第16张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第16张")
取出面糊，回温30分钟，烤箱提前预热
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第17张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第17张")
剪个小口子，挤入模具9分满，我每次都会挤多，本来12个正好的量，总会少1-2个
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第18张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第18张")
又少两个 上火190度，下火170度，12分钟 我比较喜欢上色深点，这样表面有点脆，很香 如果不喜欢颜色深，下火温度再低10度吧
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第19张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第19张")
烤好立即取出，放烤网上晾凉 感觉刚烤出来柠檬香味最重，满屋子都是，吃的话隔天吃好吃
![一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第20张]( "一口爱上的原味玛德琳的做法步骤图 第20张")
小贴士
做法其实挺简单，如果有烘焙基础的话，新手就是注意蛋液打发状态，只要发白就可以了，然后就是混合低筋面粉注意不要起筋，少量多次比较保险。 模具一定要刷黄油防粘，不然表面不好看啦！