用料
1.慕斯(六寸的量) | |
吉利丁片 | 2片(10克) |
海盐(可不放) | 1克 |
细砂糖 | 18+20克 |
牛奶 | 100克 |
巧克力 | 80克 |
奶油 | 200克 |
朗姆酒 | 1勺 |
2.饼底 | |
黄油 | 40克 |
奥利奥饼干碎 | 80克 |
3.装饰 | |
可可粉 | 大概5克 |
巧克力慕斯(消耗淡奶油)的做法
先把吉利丁片用矿泉水泡软,然后做饼底,把奥利奥饼干压碎,倒入融化好的黄油,6寸模具底部剪一张油纸垫好,把混合好的奥利奥放模具内压紧,然后搁冰箱冷冻。我没拍照
巧克力+牛奶+18克糖放搅拌盆里隔水加热(巧克力我用的黑松露巧克力,甜度不是很甜,如果你的巧克力比较甜,可以考虑减去糖的分量,喜甜的忽略),把泡好的吉利丁拧干水放到糊糊里融化,此目的是化糖、吉利丁片和巧克力,温度不要太高了,能化即可。然后放致微温
淡奶油+20克细砂糖+海盐打到酸奶状的浓稠即可,不要打太发,就是刚刚要出纹路即可
把打好的奶油混入晾凉的巧克力糊里,加入朗姆酒,搅拌均匀,把冰箱里冻好的模具取出,把慕斯糊注入模具内,震动一下模具,然后放冰箱冷藏6小时以上,我是放了一晚。
过筛一些可可粉在慕斯蛋糕上,用风筒沿着模具外沿吹一下,或者用热毛巾敷一下模具,脱模取出。