焦糖摩卡蛋糕做法 食材 步骤

给妈妈做的生日蛋糕啦!

用料  

焦糖摩卡蛋糕的做法  

1. 6寸摩卡戚风（蛋糕不甜，喜甜多加15-20g糖）
   1.蛋黄糊：
   放入咖啡粉和可可粉，加入开水，搅拌融化后静置到室温后加入玉米油搅拌乳化，过筛低筋面粉后加入，翻拌至无干粉，后加入蛋黄翻拌均匀
   2.蛋白糊：
   打发蛋白之前先按入炉温度预热烤箱
   蛋白加入柠檬汁或白醋几滴打发至鱼眼泡后，砂糖分三次加入至蛋白，打发至小尖角的湿性偏干状态即可
   3.混合
   先把三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中混合切拌，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中，又轻又快切拌均匀即可
   4.震出大气泡后放入烤箱中层，上下火150°，35-38分钟

2. 焦糖奶酱：
   砂糖和清水放入不粘锅中，无需搅拌中小火熬制琥珀色，糖浆变色后一定要小火注意不要煮过了不然就苦了，奶油加热，倒入熬制至琥珀色的焦糖液中拌匀即可关火加入黄油。熬好的焦糖奶酱额可以冷藏保存半个月，随用随取。
   
   焦糖奶油（6寸大概需要400-500g奶油，8寸600-700g奶油）：
   把焦糖奶酱倒入奶油拌匀后打发即可，比例是每100g奶油加20g焦糖奶酱，抹面的话打发至7-8分，夹心的话打至9-10分，想吃带点咸味的可以适量加入海盐。
   
   可可焦糖奶油，在焦糖奶油中加入可可粉打发即可，100:10左右，按自己口味调配即可

3. 蛋糕胚出炉彻底放凉后脱模后分片，可分3-4片。
   夹馅选择了奥利奥、琥珀核桃、山核桃。
   

4. 切面

5. 切面

6. 蛋糕可以自行按喜好装饰啦!