【步骤图】树莓冻芝士水果夹心裸蛋糕食谱大全和做法

借用制作冻芝士蛋糕的方法，以奶酪糊代替奶油抹面，既简便又快捷，手残党也可以轻松做出漂亮完美的蛋糕~
配方可制作6寸戚风蛋糕模具一个的量！

用料  

树莓冻芝士水果夹心裸蛋糕的做法  

1. 首先我们来制作戚风蛋糕胚的部分。分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻室冷冻备用，在蛋黄中加10克细砂糖，用蛋抽打到略微发白。

2. 将玉米油和牛奶同时加入到蛋黄中，搅拌使其彻底乳化，即油与奶完全融合。

3. 将面粉过筛加入其中，拌匀，放一旁备用。因为鸡蛋的大小有差异，每颗鸡蛋的蛋清与蛋黄的比较也不一样，再加上不同品牌面粉的吸水性也会不同。所以，这里面粉的用量没法给出准确的数字，请大家根据面糊的状态调节面粉的用量。要确保面糊不会太稀或者太稠，最后应该达到一种比较浓稠但还可以流动的状态。面糊如果太稠会导致消泡，蛋糕长不高，太稀则会影响蛋糕的结构组织，最终可能会导致蛋糕太软、凹陷或者布丁层等情况的发生。这次我用的鸡蛋略微小了一点，液体量不足，所以只添加了38克的低筋面粉。

4. 从冰箱中取出装蛋清的盆。冷冻蛋清的目的是为了增强蛋白的稳定性，使其质地更细腻。在蛋清中加入柠檬汁，开始打发。

5. 30克细砂糖分三次加入蛋清中，打发到干性发泡的状态。提起打蛋头，蛋清可以牢牢地挂在上面，形成一个相对挺立的尖角，打发成功的蛋白是非常细腻有光泽的状态。

6. 先挖一部分蛋白到面粉糊中，用翻拌的手法将两者混合均匀。

7. 再将混合好的面糊倒回到剩下的蛋白中，翻拌均匀。注意，倒的时候尽量倒在边缘处，避免蛋黄糊直接砸在蛋白霜上。翻拌时也要控制好力度，尽量轻柔一些，避免消泡，最后得到的蛋糕糊应该是比较浓稠的状态。

8. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀把表面稍微弄平整，在台面上轻轻震两下，或者用一根长竹签插进蛋糕糊中沿顺时针或逆时针方向划两圈，去除大气泡，然后放入提前预热好的烤箱最下层，上火130，下火140度，烤50分钟。

9. 蛋糕出炉后在台面上震一下，震出热气，然后倒扣冷却，待彻底凉透后再脱模。切记：一定要凉透，凉透，凉透！重要的事情说三遍！现在这个季节晾凉隔夜也是完全可以哒，第二天再脱模。建议大家徒手脱模，既方便又快捷，而且还可以形成非常漂亮细腻的毛巾面，比脱模刀好用得多哦~厨房里有很多徒手脱模的视频，不会的亲可以找来学习一下。

10. 蛋糕脱模后用分片器等分成4片，装入密封袋，放冰箱冷藏备用。

11. 准备酒渍葡萄干。做法：将葡萄干用朗姆酒浸泡3-4小时即可，一般来说果干和酒的比例为5:1或5:2是比较适合的，这一步可提前一天做好。浸泡过程中需盖好保鲜膜防止水份挥发，如果这中间你想得起来的话，就可以取出来搅拌几次。浸泡的目的一方面可以提升果干的湿润度，另一方面也可以为蛋糕增添一些独特的风味。当然，到底是否添加酒渍果干完全取决于大家自己的喜好啦，不过我还是得说一句，夹层中加了酒渍葡萄干后真的是很好吃呢😄

12. 戚风蛋糕胚部分的所有工作都完成后，就可以来制作奶酪糊了。奶油奶酪提前放在室温下彻底软化后加入45克细砂糖，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒。

13. 接着在奶油奶酪中加入150克原味酸奶和1tsp柠檬汁，拌匀。

14. 取一只小碗，加入适量冷水，把吉利丁片剪成小片放进冷水中，泡软后沥干水分。然后在碗中加入30ML牛奶，放微波炉加热30-40秒使吉利丁片融化在牛奶里，搅拌至两者充分混匀后倒入奶酪糊里，拌匀。

15. 然后打发淡奶油。盛装淡奶油的容器事先在冰箱冷藏一会儿，或者坐在冰水中，打发至6分发的状态后，分两次加入到奶酪糊中，要彻底拌匀再加入第二次。（打发时，奶油质地开始变浓稠，提起打蛋器，奶油低落下来会在表面形成浅浅的纹路，且纹路不会立即消失，此时就是6分发的状态）

16. 把做好的奶酪糊按3:2的比例分成2份。量较多的这一份（原味）将用在蛋糕的夹层中，另一份中加入5tsp树莓果酱拌匀，这部分将用于最后蛋糕顶部的淋面（果酱口味），然后分别装入裱花袋中备用。因为果酱品牌不同，浓稠度和色泽不同，且每个人的审美也不同，所以配方中果酱的用量仅作为参考，建议大家根据情况一点点的加入果酱，加入一点拌匀后再加一点，直至调到你喜欢的颜色为止。

17. 将用于夹层的水果切小粒备用，我这次用的是果冻橙，水份足，甜度高，特别好吃😋。

18. 接下来就到了蛋糕的组装环节啦！
    取一片蛋糕片打底，挤上1/3的夹层用原味奶酪糊，铺一层水果粒。接着放入第二片蛋糕片，再挤入1/3夹层用原味奶酪糊，均匀地撒上酒渍红提干，然后是第三片蛋糕片，1/3夹层用原味奶酪糊，铺一层水果粒。

19. 将最后一片蛋糕片对齐放好，挤上淋面用的深色奶酪糊，借助勺子背面或者刮刀抹一抹，让奶酪糊表面比较平整，放冰箱冷藏4小时以上至奶酪彻底凝固定型，然后就可以进行最后的装饰啦！

20. 在用于裱花的100毫升淡奶油中加入10克细砂糖，打发至6分发左右的时候加入适量树莓果酱，如果喜欢颜色粉嫩嫩的，可以再加一点点食用红色素，然后继续打发至8-9分发的状态后装入裱花袋中。淡奶油在使用之前要保持冷藏状态，更利于打发。我习惯打硬一些，这样花纹会持续更久，也更硬挺。

21. 这款蛋糕的装饰我们选择ins风，追求的就是精致、简约的感觉，可以再另外搭配一些水果或者小饼干之类的，总之美美哒就好啦！

小贴士

因为有酸奶、果酱和水果的加入，整个蛋糕吃起来是非常清新、爽口的，不会有厚重甜腻的感觉。