芒果总是能给大家格外清新的香气,今天带来这款姜味芒果慕斯,虽然制作步骤、配料很多,实际制作的时候你会发现有很多乐趣~
用料
芒果果酱制作 | |
芒果果茸 | 70g |
新鲜芒果 | 50g |
百香果果茸 | 30g |
糖 | 10g |
NH果胶 | 1.5g |
柑橘海绵蛋糕制作 | |
柑橘果茸 | 250g |
糖 | 100g |
蛋清粉 | 33g |
蛋黄 | 33g |
杏仁粉 | 88g |
低筋粉 | 68g |
泡打粉 | 2g |
融化黄油 | 50g |
椰子薄脆饼 | |
薄脆层 | 50g |
烤过的椰蓉 | 50g |
白巧克力 | 95g |
植物油 | 5g |
热带水果姜味慕斯 | |
糖 | 115g |
水 | 30g |
蛋白 | 70g |
意式蛋白霜 | 53.3g |
淡奶油 | 80g |
吉利丁液 | 20g |
芒果姜混合果茸 | 200g |
生姜粉 | ¼ 茶匙 |
夏天流行啥?必上1款芒果慕斯,它就不错…的做法
果茸加热至40℃,加入糖和NH果胶后,继续搅拌至煮开。
离火后加进新鲜的芒果丁(约0.5cm的大小)翻拌一下,装模冷冻(硅胶模具:直径3cm的半球)。
果茸、糖、蛋白粉一起打发;蛋黄打发。打发好的蛋黄与前者混合后,拌入过筛的粉类,最后加入融化的黄油;
做好的面糊,在一个烤盘将一部分抹至1cm的厚度(慕斯蛋糕),在第二个烤盘将另外一部分抹至0.5cm的厚度(塔、杯子),进烤箱200℃烤6到8分钟。
将巧克力和植物油融化,加入薄脆层和烤过的椰蓉拌均匀,在两张油纸里擀至2毫米厚度,冷藏/冷冻。
蛋白打发至5分发,缓缓加入煮至120℃的糖水,高速打发后转中速,降温冷却;
果茸和生姜粉加热至40℃,离火加入吉利丁液搅拌至融化;
淡奶油打发至较软的状态;
果茸内加入称好的意式蛋白霜,用蛋抽搅拌,最后拌入打发的淡奶油,装裱花袋;
在直径6cm的硅胶半球模具里挤进慕斯2/3满,放入冷冻好的半球芒果果酱,填满半球,抹平后冷冻。
组装。
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