6寸
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 32克 |
低筋粉 | 85克 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 2滴 |
一看就会的『戚风蛋糕』的做法
牛奶➕玉米油➕细砂糖,混合,搅拌均匀
低粉过筛,直接加入第一步混合好的液体中
划重点⭐️用蛋抽画Z搅拌至面粉无颗粒
分离蛋清和蛋黄,蛋黄直接放入上一步混合好的面糊中,搅拌均匀备用。
接下来打发蛋白,划重点⭐️糖分三次加,第一次,打发至鱼眼粗泡。第二次打发至细泡。第三次,打发至蛋白细腻时。下面我会分别放不同状态的图片👇
粗泡。打蛋白的时候预热烤箱
细泡
细腻
蛋白打发至硬性发泡
把打发好的蛋白糊取三分之一放入蛋黄糊,切拌手法搅匀。动作要轻,要快,不要消泡。
然后把混合后的蛋白蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白糊中,同样的手法翻拌均匀
倒入模具,送进烤箱。180度,45分钟。具体时间根据自己家烤箱调。