【步骤图】草莓波波蛋糕卷（内含草莓酱做法）食谱大全和做法

草莓酱里的糖不要低于25%这样可以延长保质期

用料  

草莓波波蛋糕卷（内含草莓酱做法）的做法  

1. 草莓不去蒂清水冲洗（带蒂防细菌）淡盐水泡5分钟杀菌

2. 沥干水分去掉蒂切成小块撒上白糖翻拌均匀

3. 静置2-3小时，等待草莓本身果胶渗出

4. 放入锅里，大火煮沸，不停搅拌，过程中可用勺子捣烂草莓块，煮的过程中用小勺把白沫（涩汁）都要撇去，否则会影响味道和保存时间

5. 液体减少转小火或中小火，浓稠之前加入半个柠檬汁（有机酸可以保存草莓的维生素c，还可以中和颜色更红）

6. 果酱的稀稠度自己掌握，取一滴果酱汁滴到清水里不会马上化掉就可以，一般凉了会比热的时候更浓稠

7. 容器无油无水100-150度烘干备用。

8. 趁热装进瓶内，密封放冰箱冷藏即可。

9. 接下来是蛋糕卷做法，28×28烤盘垫油纸

10. 牛奶玉米油搅拌均匀，乳化

11. 筛入低筋面粉搅拌均匀，不规则手法搅拌，不要打圈

12. 加入4个蛋黄充分搅拌均匀、不要画圈，不规则手法，避免面粉起筋

13. 蛋黄液是比较稀的

14. 蛋清放入无油无水干燥容器，加柠檬汁打发出鱼眼泡

15. 细砂糖分3次加入中速转低速打发至下部是直角，上部是小弯钩状态，如图

16. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌

17. 然后再1/3，最后再1/3用刮刀让所有蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，总共分3次混合。一定要翻拌，避免画圈，这样才不会消泡

18. 预热烤箱 上下火180度   取少量蛋糕糊，筛入甜菜粉或色素等翻拌均匀，放入裱花袋

19. 均匀的挤在烤盘上小点点，放入预热好的烤箱烘烤2分钟左右定型取出

20. 倒入剩余的原色蛋糕糊，放入烤箱中下层180度  15分钟左右

21. 出炉后拎着油纸两边平行拎出，趁热撕掉蛋糕围边，散热3-5分钟在蛋糕体两面都加盖上油纸

22. 正面朝上，点点面朝下，抹上一层草莓酱，不要像奶油那么厚重。

23. 顺势卷成一个卷就可以了，然后静置或放入冰箱冷藏定型。

24. 成品

25. 切块，完成，完美！