【步骤图】新手零失败肉松蛋糕卷食谱大全和做法

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第一次做肉松蛋糕卷我用的是长帝32升烤箱自带的烤盘，此方子也适用28*28的烤盘

用料

鸡蛋	5个
低筋面粉	60克
牛奶	50克
玉米油	45克
细砂糖	20克（蛋黄用）
柠檬汁	几滴（没有可不加，也可用白醋代替）
细砂糖	45克（蛋白用）
肉松	30克左右
沙拉酱	2勺丘比沙拉酱香甜味
香葱	适量

新手零失败肉松蛋糕卷的做法

烤盘铺油纸烤箱上下火预热130度
取一个无水无油的大碗加入50克牛奶，20克糖，45克玉米油搅拌均匀
筛入60克低筋面粉，画z字搅拌均匀不可画圈搅拌
取无水无油打蛋盆把蛋白和蛋清分离，⚠️蛋白中不能有蛋黄否则没办法打发夏季鸡蛋要从冰箱冷藏拿出来使用，会比较好打发一点
加入蛋黄用z字型翻拌均匀放在一旁备用 ⚠️使用后蛋法可以使面糊更好拌匀
打发蛋白（先在蛋白中加入几滴柠檬汁去腥没有可以不加也可以用白醋代替）电动打蛋器低速打发到有明显气泡，放三分之一细砂糖继续中速打发
蛋白打发
打到有较粗气泡的时候加入余下二分之一细砂糖继续中高速打发
打到蛋白比较细腻的时候放入余下的砂糖，高速打发到湿性发泡打到蛋白霜提起打蛋头有明显不倒的尖角就可以了
取三分之一蛋白霜混合面糊中翻拌均匀，分三次以翻拌手法把面糊和蛋白霜充分混合均匀⚠️这个过程尽量要快，时间太久蛋白霜容易消泡
混合好的面糊
将混合好的面糊倒入烤盘里，表面涂抹均匀最后在桌子上震一下，震出气泡
撒上香葱和肉松这个是原图
准备进烤箱
送入烤箱中层上下火150度烤15分钟表面上色后上火改成130度下火改145度继续烤20分钟 ⚠️根据自家烤箱调节温度我们家的烤箱15分钟左右就上色了如果怕表面上色太过可以放在中下层烘烤
烤好的蛋糕震一下，震出热气拿出来放在烤架上放凉，不需要倒扣，就正着放。桌子上铺一层大一点的油纸，把蛋糕提起倒扣在油纸上，撕去底部的油纸⚠️趁蛋糕温热的时候就可以撕去油纸了，放的时候太久揭油纸的时候容易沾皮
在蛋糕上均匀的抹一层沙拉酱，撒上肉松
提起底部的油纸开始卷蛋糕卷，两只手一起操作⚠️也可以借助擀面杖卷
卷好后，油纸两头像包糖果一样固定一下，⚠️放入冰箱冷藏口味更佳
打开油纸，取锋利的刀子切开摆盘就可以啦😄