原方是典型的美式蛋糕方,非常非常非常甜以及高高高卡路里,因此在原方基础上减了2/3糖的使用量并且用海绵蛋糕替代磅蛋糕作为蛋糕基底,希望大家喜欢。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 180g |
可可粉(好时) | 30g |
牛奶(明治) | 30g |
无盐黄油(铁塔) | 60g |
细砂糖 | 210g |
以下为蛋糕夹层奶油 | |
淡奶油(总统) | 200g |
细砂糖 | 10g |
MUJI棉花糖 | 1包 |
以下为Frosting奶油 | |
无盐黄油室温(铁塔) | 200g |
可可粉(好时) | 30g |
糖粉(太古) | 120g |
淡奶油(总统) | 4-5大勺 |
以下为咖啡糖水材料 | |
速溶咖啡(UCC117) | 一大勺 |
糖(太古) | 2-3勺 |
热水 | 1杯 |
以下为巧克力甘纳许材料 | |
70%黑巧克力(Lindt) | 50g |
淡奶油(总统) | 100g |
美式重黄油巧克力蛋糕的做法
制作海面蛋糕胚
全蛋泡温水
称量面粉及可可粉(放一起),称量细砂糖,称量牛奶和黄油
将牛奶和黄油放微波炉中高火叮20s两次,每次间隔至少10s
预热烤箱180度
8寸圆形模具铺上油纸
高速打发全蛋分3次放入细砂糖,打发至丝带状(画8字,5秒不消失),低速调整密度
筛入粉类,翻拌至剩余少量干粉
沿刮板缓缓倒入牛奶黃油液,翻拌均匀
倒入模具,垫毛巾震动2次震出大气泡,放入烤箱烘烤40分钟(25分钟后加盖锡纸防止上色过深)
取出蛋糕脱模倒置放凉蛋糕分层成两片,第一层刷上咖啡糖水
硬性打发白奶油
棉花糖沾取少量奶油,贴在蛋糕边缘一圈
白奶油填入中间空隙,铺平,放入冰箱略冻硬制作Frosting奶油
高速打发室温软化黄油
低速拌入可可粉直至均匀
一勺奶油1/3糖粉的频率慢慢混匀糖粉及奶油(用手动或者1档电动)
最后加一些奶油高速调整成需要的软度及颜色组装
上层蛋糕粗糙面刷咖啡糖水,有糖水那面向下扑在下层蛋糕上
上层蛋糕光滑面刷咖啡糖水
可可奶油frosting均匀,放入冰箱略冻硬
制作巧克力甘纳许,黑巧克力敲成碎块,和奶油一起坐80度热水中加热
至巧克力完全熔化后用筷子搅拌均匀成为甘纳许
将甘纳许放在裱花袋中开小口淋面,略滴落的状态,放入冰箱略冻硬
最后上层撒上趣多多饼干碎,周围贴上棉花糖用喷枪略上色
装饰成喜欢的样子,大功告成!