用料
鸡蛋 12 | 个 |
细砂糖140-150 | 克 |
低筋面粉 200 | 克 |
牛奶 120 | 克 |
玉米油 140-150 | 克 |
古早蛋糕(佛系版)的做法
鸡蛋12个:蛋白蛋黄分离(我的方法是将鸡蛋打到碗里,拿个汤勺舀出蛋黄,蛋白放打蛋器的碗里)
蛋黄备用,蛋白放冰箱上层冷藏;称粉200克
称牛奶120克
称细沙糖140-150克
称玉米油140-150克
油在微博炉中火叮1.5分钟,温度80摄氏度左右(60-80℃均可)
油倒进低粉中,拌匀
加入牛奶,拌匀
加入鸡蛋,拌匀
剪油纸,放入8寸蛋糕模(2个),我的蛋糕模是圆的,懒得弄纸板😂
烤箱加7成满的冷水,上下火150摄氏度 预热10分钟
从冰箱取出蛋白,打发至大鱼眼泡泡,加入1/3细砂糖
蛋白打至细泡泡,加入1/3细砂糖
蛋白打至有纹路,放入1/3细沙糖
蛋白打至硬性发泡,我全程一档大概打10-11分钟。今天打了12分钟,过了😂
取1/3蛋白霜倒入已拌好的蛋黄奶粉液中切拌
将翻拌好的液体倒入剩下的2/3蛋白霜中切拌。
从高处将拌好的蛋白霜倒入盘中,从十厘米处往下振动
放入烤箱,上火150,下火150,烤80分钟。最后10分钟看上色情况调整温度。
马上脱模,放凉,不用倒扣!
小贴士
1、烤箱温度在150摄氏度,不宜过低;
2、蛋糕胚放中层或中下层;
3、没有嗞嗞声代表蛋糕已烤熟;
4、拿出后无需倒扣,马上拿出来散热,避免水分留在蛋糕里。
5、柠檬几滴、玉米淀粉5-10克、盐3克,这些大家有需要可加,我觉得麻烦,一般不加。
存着方便查看,佛系,后期再加图片。