方子中的榴莲用量可以调整,浓淡差异而已。用料总体参考了君之和堂妈小厨两个配方,链接在最后。花饰则是做千层面饼时,顺手用余料卷出来的,一点也不麻烦~
做千层蛋糕比较耗时,耐心跟着方子做,第一次做效果就会很好的!下面全是处女作 也一次成功啦
用料
面饼原料 | |
牛奶 | 500ml |
玉米淀粉 | 40克 |
低筋面粉 | 120克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋 | 6个 |
黄油 | 30克 |
榴莲馅原料 | |
动物性淡奶油 | 480克 |
糖粉(打发奶油用) | 45克 |
榴莲肉 | 中等大小一整个如图量 |
香软榴莲千层(玫瑰造型零失败)的做法
这是用的榴莲总量 其实多放少放些只是榴莲味多浓的差别 图里大约三四百克,但最低不建议少于250克(去核净重)
面糊的调配很简单:
1.把鸡蛋打散,混合入牛奶和融化的黄油。
2.将低筋面粉、玉米淀粉和糖粉一起过筛加入混合物,搅拌至顺滑无颗粒的面糊状态,再过筛一次即可(图右下方)
3.放入冰箱冷藏半小时备用接着是摊面饼
1.舀一勺面糊 轻转平底锅使糊糊均匀摊满锅底
2.等面糊起小泡时表明下面已经凝结好了,此时轻轻延边翘起翻面
3.翻面后不需要再加热,将平底锅端离灶台,放到湿抹布上,等待余温将另一面烘熟,这同时也是让平底锅降温的过程。
4.将烘好的面饼用六寸蛋糕模切成圆形,并将切下来的环形边角料留在一旁备用(拿来卷玫瑰哦!)
注意:
1.小火,平底不粘锅制作。一定要用小火 以防锅底温度太高 来不及摊平面糊就已经凝结了
2.面糊可能会有沉淀,每次摊前先搅拌一下
3.备一块湿抹布在锅旁边用来给锅底降温(如步骤二图示)。
4.环形边角料面积小容易风干变硬,可以放在加盖的容器里保湿。除了玫瑰,它还可以用来做侧边的不规则装饰~
比我摊的颜值高多啦~制作内陷:
1.动物性奶油加糖粉打发至如图状态,不软塌即可 但注意不要打过了
2.料理机将榴莲肉打成蓉状(手动搅拌会有很多成块的。不好与忌廉融合)
3.混合以上两样,榴莲忌廉内陷就做好啦(*´ω`)o
配方的500克是动物性奶油的量,植物性奶油因为膨发的体积大,量要减少一些。选出一张漂亮的饼皮做最上面一层,接着就可以开始叠叠叠啦~
这个配方可以摊出多于二十张饼皮,但我只做了17张,下图也有说明。
15到25张饼皮都是合适的,若觉得饼皮太多或不够厚,视情况调整每层榴莲馅的用量即可调整蛋糕整体的厚度。君之配方里也有说明~17层整体厚度,因为饼皮少,所以我抹的每一层忌廉都很厚
切圆面皮时剩下的环形边料用来制作玫瑰花饰:
将环形边角料不规则地缠手指绕几圈,小心将手指抽出,将最里层收紧,最外层外翻一些,就能整形成比较像的玫瑰啦
(环形面皮的宽度即玫瑰的厚度)
然后用牙签穿过底部来定型 就可以摆上蛋糕了步骤6中可以看到蛋糕做完了还有一些粘在容器边的忌廉馅,可以用这一点忌廉随意在玫瑰旁边抹出一个弧形,再摆上巧克力豆,没有豆子也很好看
所以其实这些装饰不是我刻意准备的,边角料和没用完的忌廉即可,其他造型都可以自由发挥哦!
如图,美美的榴莲千层就完成啦!最后一个必不可少的步骤是 在切开之前必须冷藏四个小时以上让忌廉定型,这样切开才有清晰的层次感,且不粘刀
很心急的话可以冷冻一个半小时,随时观察情况,然而风险比较大,一不小心就结冰了仔细看玫瑰造型真的很简单🌹
小贴士
参考的两个配方
@君之
@堂妈小厨
摊面饼
在链接推荐的步骤里,@晓廷爱烘焙 用油纸隔开每一片饼皮以防止它们粘在一起不好分开。
但因为现在这个饼皮的方子里加了低粉和淀粉,饼皮是略带粘性弹性的,不用油纸分离也不会粘在一起。所以只需要叠好放进冰箱备用就可以啦!
做内陷
很多小盆宇反映自己奶油打发不成功,此处总结一下重要技巧:
1.在所有用具准备妥当后再拿出奶油。动物性奶油比较娇气,需要一直冷藏,一旦常温过高温下变质了就不能发起来了
2.对温度很敏感,越低温环境下打发成功率越高。不要忽略打蛋器摩擦产生的热量。夏天可预先将打蛋器的头和打发容器放入速冻层冷冻,并且准备一些冰块,在空调房垫冰打发(怕浪费就不嫌麻烦了 因为进口动奶挺贵的 每次都小心翼翼 所以也没失败过)
3.直接加入糖粉,打蛋器用双头开最大档快速打发,接近成型后减慢速度观察,因为一不小心就会打发过头