这是嘻哥的生日蛋糕,把好多稀奇古怪的想法都发挥在里头
在香港LADY M吃过焦糖味的饼皮
和士多啤梨🍓搭配在一起很出彩
决定也来试看看
这次自己琢磨了一个焦糖味的饼皮
单吃能品出浓浓的焦糖香气
我是记忆遗忘一等一的第一把手,此方方便自己日后改良做记录😘
每个蛋糕的诞生一定会想着吃蛋糕人喜欢的口味,喜欢的水果
可能会是好几种的组合,怎么把它们搭配🉐口感和谐也是门学问
这次把芒果、榴莲、奥利奥三种口味放在一块儿
修改了好几回
一开始想说尝试新的芒果品种,选了尖嘴芒
不过味道实在太抢了,又临时出门换了台农
榴莲用了一罐苏丹王一罐猫山王一盒水果店市售的榴莲肉
越香甜的越好吃
整个冰箱都被榴莲香霸占😂😂
奥利奥和淡奶油做了混合和撒粉,口感更丰富些
裱花在这个夏天简直不是找虐,是涂灵啊
还能成出篮球🏀造型,太阳公公我谢谢你啊。。
创造低室温、浴冰水才能补救
选用了奶油奶酪霜,调整了奶酪、黄油、柠檬水、淡奶油、巧克力酱的比例
口感醇香厚实、清爽不油腻
巧克力小人要用烘焙纸勾勒造型 再用融化巧克力填充
融化巧克力和把巧克力放着煮真的不是同一概念。。😭
巧克力人必须够厚够大才不易融化折断
克服了诸多技术难题
感觉很有成就感 吃得好开心😁
用料
焦糖酱 | 1瓶(参考yanyan做法) |
制作焦糖味千层饼皮 | |
全蛋 | |
低筋面粉 | |
玉米淀粉 | |
糖粉 | |
黄油 | |
千层夹馅 | |
榴莲肉 | 适量(八寸1斤左右) |
芒果肉 | 适量(八寸1斤左右) |
奥利奥饼干碎 | 半包 |
莱家威化 | 1包 |
淡奶油(蓝风车或紫风车) | 1L装 |
焦糖芒果榴莲奥利奥霸气千层——篮球🏀造型的做法
制作焦糖酱:水+细砂糖,倒入奶锅,小火加热到淡琥珀色。
称取淡奶油。
称取一勺香草精。
糖水加热至琥珀色后,熄火拿起,分次慢慢加入淡奶油、香草精、适量盐增加口感。
放凉后呈稠状,装瓶待用。
制作焦糖味千层饼皮:黄油隔水加热融化。
牛奶加焦糖酱,制作成焦糖牛奶。
搅拌均匀后放入粉类(低筋面粉+玉米淀粉+糖粉),用打蛋器轻柔搅拌成无颗粒状态。
分三四次加入全蛋液,搅拌至均匀。
过筛2-3次。
取部分面糊与黄油充分乳化。
将乳化后的面糊倒回大盆中,搅拌均匀。
小火热锅,表面刷一点黄油。
一次倒入一勺面糊,迅速转动不粘锅,直至面糊铺满锅面。
饼皮起泡状态,铲边。
依次烙出十张薄而透明的饼皮。
叠好,放入保鲜袋,放置冰箱冷藏3-4小时。
打发淡奶油,一部分加入奥利奥饼干碎粉,一部分纯味。
两层饼皮一层馅料。
冷藏一晚定型,脱模。
制作巧克力奶油奶酪霜进行抹面和裱花。
烘焙纸上画出小人造型,融化德芙黑巧填充。
用巧克力酱画立体篮球线。小口六角裱花嘴挤星星填充。
室温16°空调裱花,奶油浴冰水。
放上造型小人。
大满足馅料,生日快乐嘻哈哈哈