给自己看的食谱
用料
新鲜蛋白3个 | 80g |
蛋黄3个 | 50g |
玉米淀粉 | 5g |
玉米油 | 35g |
细砂糖 蛋黄20g 蛋白40g | 60g |
纯牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
入烤箱前轻轻震出大气泡
150度 50分钟蛋黄糊
蛋黄加入砂糖搅拌至溶解 可在温水中搅拌
加入牛奶搅拌30s至均匀状态
加入油搅拌五分钟 有纹路出现,变成细腻粘稠状态混入粉类 过筛加入,用打蛋器充分搅拌至顺滑状态
tips 不要一次性加入,分几次搅拌顺滑后加入
过程中有气泡正常蛋白霜 温度低不利于气泡,常温即可
糖分三次加入
第一次 打至白色,有粗大气泡加入
第二次 挑不起尖角
第三次 低速搅打能拉出完整尖角
有明显阻力感,有低垂小尖角
时间 三分半将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀
拌匀后倒入蛋白盆
预热烤箱出炉后离操作台40cm高处自由落体摔下 倒扣放凉至脱模
判断熟没熟
用手拍打表皮,没有明显沙沙声且有弹性,不留手印