模具:18*18方形模具
参考量:约可组合成3个成品
用料
芝士卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 15克 |
热牛奶 | 200克 |
奶油奶酪 | 60克 |
硬质芝士(带孔那种) | 20克 |
蛋糕片 | |
黄油(无盐) | 32克 |
低筋面粉 | 48克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
硬质芝士(带孔那种) | 24克 |
香草精 | 几滴 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 48克 |
黄金芝士夹心蛋糕的做法
制作芝士卡仕达酱:
蛋黄加入砂糖,用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌至看不见干粉 。倒入热牛奶,搅拌均匀。
将蛋黄奶液倒进奶锅,一边小火加热一边搅拌,开始浓稠的时候加入奶油奶酪和切碎的硬质芝士,搅拌至芝士与蛋奶酱完全融合。
如果想要更丝滑的口感,可将芝士卡仕达酱过筛,以保鲜膜贴面冷藏备用~
制作蛋糕片:
分开蛋黄和蛋白,在蛋黄中加入几滴香草精、10g细砂糖,隔40度左右温水打至颜色发白。蛋白分3次加入细砂糖,以电动打蛋器打至出现小弯勾。
在蛋黄糊中加入一半蛋白霜,翻拌均匀。
将低筋面粉过筛,分2次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
加入另一半蛋白霜,搅拌均匀。
将无盐黄油放入牛奶中融化,煮至微沸。
取1/3面糊放入牛奶黄油液中搅匀,再倒回面糊中翻拌均匀。
将面糊倒入垫好油纸的模具中,取硬质芝士在表面刨丝,让芝士均匀分布在面糊表面。
放入烤箱中下层,以上下火摄氏180度烤18-20分钟。
取出烤好的蛋糕,脱模并撕掉油纸晾凉。
将蛋糕四边修整下,分切成长方形的块状。
取出冷藏的芝士卡仕达酱,填入装好裱花嘴的裱花袋,在蛋糕片上挤出一个个小坨坨。
挤好芝士卡仕达酱后,盖上另一片蛋糕片,以糖粉装饰即可。
小贴士
***
硬质芝士可使用切达芝士、高达芝士、帕玛森芝士或埃德姆芝士,或其他你喜欢的硬质或半硬质芝士,这些硬质芝士味道比较醇厚有层次,也比较容易用刨丝器刨出细致的芝士丝,一般在大型超市的进口食品区或电商平台上都能买到,如果有淡味可选择,建议选购淡味哦~