细腻の红丝绒蛋糕做法 食材 步骤

6寸，甜而不腻的红丝绒蛋糕，口感细腻，颜值超高。
奶油部分，因为我是用雀巢淡奶油做的所以添加了全脂奶粉，如果你用铁塔或者蓝风车这类奶油，就可以忽略这一步了，直接和乳酪还有糖混着打就可以啦。

用料  

细腻の红丝绒蛋糕的做法  

1. 准备材料，图片里少拍了牛奶和乳酪

2. 蛋白和蛋黄分离，我没有分离器，直接手动分离的

3. 分多次加入10克糖，边加边搅拌，使蛋黄充分糖化

4. 加入35克牛奶，边加边搅拌。

5. 加入30克玉米油，也是边加边搅，直到充分溶和，以上三个步骤，顺序不可以乱。
   一定要按照糖→奶→油的顺序添加

6. 用筛子同时筛入30克低筋面粉＋10克红曲粉＋3-4克的可可粉

7. 画“Z”字混合至无明显颗粒！（不可以打圈）放到一边备用。

8. 蛋白加两滴白醋（或柠檬汁）

9. 打蛋器打发蛋白，分三次加入共30克白砂糖。

10. 蛋白打发至硬性打发，打蛋器拿出来的时候出现小尖角，倒扣不会流淌，
    （此时可以把烤箱拿出来130度预热）
    

11. 先倒出三分之一的蛋白到蛋黄糊里，不要画圈，像炒菜那样，轻盈的从下往上拌至看不出白色蛋白。

12. 拌匀后倒入剩下的蛋白里，同上一步一样，继续拌匀，同样到达看不出蛋白来。

13. 从高处均匀的倒入模具中，倒完后，震出气泡

14. 放入预热好的烤箱，130度50分钟。

15. 蛋糕取出后，摔一下，倒扣在透气的烤架上，等冷却后脱模。

16. 等待蛋糕冷却的时候开始做奶油部分，奶油奶酪尽量切碎

17. 奶酪隔水融化。大约60度左右的水就可以。

18. 用打蛋器把奶酪打顺滑后，加入淡奶油和糖。这里如果用铁塔牌或者蓝风车淡奶油可以不用全脂奶粉，如果跟我一样用雀巢就要再加入全脂奶粉。

19. 奶油打发成功，搅一下有明显的纹路，并且不会会轻易的塌掉

20. 脱模后的蛋糕，用刀横切成三层。

21. 裱自己喜欢的花

22. 水果装饰一下

23. 美美哒

24. 开始享用吧

小贴士

蛋糕部分的步骤其实跟戚风差不多。
牛奶可以用水替代，奶酪可以不用直接用奶油，但是加上奶酪后口感会更丰富。不腻的关键就在奶酪。