粉红少女蛋糕卷做法 食材 步骤

用料  

粉红少女蛋糕卷的做法  

1. 把蛋黄和蛋清分离，确保放蛋清的打蛋盆无油无水。蛋清冷藏备用。

2. 纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合均匀，加入过筛的低粉

3. 用手动打蛋器混合面糊，混合成粗糙的面糊即可。

4. 分2次加入蛋黄，搅拌至没有颗粒。

5. 用牙签挑取一点点粉色色素，加入蛋黄糊中，调成粉橙色。

6. 蛋清用电动打蛋器高速打至粗泡。

7. 分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态，提起打蛋头会拉出小弯钩即为湿性发泡

8. 用刮刀取三分之一的蛋白（选取贴近打蛋盆容易消泡的部分）到蛋黄糊中翻拌均匀

9. 把混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀。

10. 蛋糕糊混匀后倒入铺好油纸的烤盘内，轻轻地用刮刀把蛋糕糊摊平，可以用刮板修整表面，最后轻摔烤盘震出大气泡，轻轻平晃烤盘，让蛋糕糊完全平铺在烤盘内。

11. 放入提前预热好的烤箱。165度，中层，25分钟左右（随时观察烤箱内状况）

12. 出炉后，轻摔烤盘排出热气。10分钟后，等蛋糕片冷却，表面盖上油纸翻转倒扣盖烤架上，去除粘在蛋糕片上的烤纸，重新铺一张烤纸等待蛋糕片完全冷却。

13. 选择蛋糕片的一边用面包刀45度切去边边，其他三边都稍微修整一下。

14. 淡奶油打到硬性发泡，薄薄地铺满蛋糕片，最后在蛋糕片切边的另一侧堆厚厚一字型，再加点自己喜欢的水果，然后用烤纸辅助卷起来就可以了。蛋糕卷卷好后用烤纸卷紧，放入冰箱冷藏室定型。30分钟-1小时左右即可，定型后切块就非常容易了。

15. 加点小装饰也很美哦

小贴士

1、如果蛋糕片在烤箱里涨得很高，出炉立刻塌陷则可能是烤温过高。如果排除烤温问题，则可能是蛋白打发不足，拌合时消泡等。
2、蛋糕卷卷起来的时候两边都切掉一点，因为靠近烤盘位置会比较干，一旦开裂就会导致整卷开裂。
3、烤好的蛋糕卷尽量在散热十分钟左右卷起。放置时间过长可能会使得表面风干，导致卷起开裂。
4、如果是新手，尽量不要减糖，会导致蛋白霜偏干不细腻，蛋糕卷柔软度降低。
5、蛋白打发到湿性发泡即可，否则也容易导致卷裂。烤制时间要适宜，不要太长，会导致水分蒸干，操作时也会使蛋糕卷裂开。