纸杯蛋糕（超松软）烹饪方法，教你纸杯蛋糕（超松软）做法步骤图

本人烘培小白，戚风是入门级，而纸杯蛋糕是最容易最健康，全家人都喜欢吃的一种。经过几次尝试，终于做出软绵的纸杯蛋糕啦，卡哇伊⊙ω⊙
因为家人怕甜，我的糖量调低了

用料  

纸杯蛋糕（超松软）的做法  

1. 先把所有材料准备好，免得一会手忙脚乱，蛋黄和蛋白先分离，油之前用过花生油，烘烤时味道很香，烤出来也挺好，后来买了色拉大豆油，回归本味，哈哈哈

2. 蛋黄的随便找个锅盆都可以，蛋黄里倒入20克细砂糖，甜度可以增加或减少一点

3. 40克油和50ml牛奶也全部倒进去。这次用了手动打蛋器，不行不行不行，开裂了（看烤好的图）之前做了几次，都是用铲子慢慢搅，没开裂过。所以还是用铲子搅拌就好！

4. 搅拌均匀后加三大勺奶粉，这次用了安佳奶粉，味道很好，之前用过蓝胖子，味道重一点。继续搅拌均匀

5. 85克低粉，过筛子分几次，每次搅拌均匀再筛一部分下去，大概三四次吧。用的是铲子搅拌，不要打圈，z字形搅拌就好。均匀后面糊就做好

6. 蛋白先电动低速搅拌到起大泡，加15克糖（即三分之一），中速搅拌到小泡，再加15克糖，搅拌到比较细腻，加剩下的糖。
   再搅一下就下柠檬汁。
   继续中速搅拌，手转动盆，搅拌机在每个位置停留半分钟，前后估计要十分钟（下次来计时）
   打到蛋液不流下来，或者打蛋器拿起来尖尖不弯，后面几分钟要注意观察，刚刚好不弯就得停，之前我打过头，就不松软了

7. 把蛋白的三分之一放进蛋黄，铲子温柔地翻炒，均匀后再把翻炒好的倒进剩下的蛋白中，翻炒过程看到很多气泡，漂亮！（欠照片，下次补上）
   温柔翻炒均匀就好，千万不能用力搅拌呀！
   把面糊倒进纸杯，八分满，这个量一直都是14杯准准的。可以用裱糊袋挤进去，我嫌麻烦，这次用铲子流进去。

8. 150度上下管预热烤箱，纸杯微震两下，震出大气泡，放中层，烤45分钟，

9. 表面微焦黄就好了，出炉震出热气，晾凉

10. 部分开裂，我以为失败了

11. 结果是太！好！吃！了！超松软，成功啦！

12. 这是上次做的，很漂亮，但是不够松软。别人说出炉后横躺架上晾凉，但是脱纸反而变形，其实放凉就好，放到第二天超好吃

小贴士

1、我觉得面糊得用铲子翻炒搅拌，蛋白不能打过，混合搅拌要温柔均匀
2、烤的时间45～50分钟之间，看烤箱脾气，微黄就好。不需要什么低温再到高温，那种我也试过，简直不能直视
3、这次鸡蛋是便宜的鸡蛋，换十几块钱一斤的鸡蛋会更香，牛奶用特仑苏，奶粉是进口安佳，但是材料搅一起都超香了