冰盒豆乳盒子做法 食材 步骤

3盒

#工具
硅胶垫 打蛋器 蛋抽 刮勺 电磁炉 奶锅 盆2 烤盘 Z形抹刀 油纸 保鲜膜 裱花袋 裱花嘴（圆）  透明长方形小盒子

用料  

冰盒豆乳盒子的做法  

1. #准备
   1、烤盘刷油放油纸
   2、预热烤箱 上火180下火160 13-15min

2. #戚风蛋糕胚
   1、牛奶+玉米油搅拌至完全乳化加入细砂糖搅拌至无颗粒
   2、加入低筋面粉用蛋抽化一字至面糊无颗粒
   3、将蛋黄加入前面的面糊，用蛋抽画一字搅拌均匀/或用刮刀切拌均匀
   4、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至中性状态（呈弯钩状）
   5、取三分之一蛋白膏加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白膏翻拌均匀 *迅速完成，不然会消泡。
   6、入盘用Z形抹刀抹平，放入预热好的烤箱中层。
   7、出炉放网架上放凉刻模（可刻6个）面上盖油纸待用

3. #豆乳卡仕达酱
   1、豆浆粉加温水放奶锅搅拌均匀，加热至微微沸腾备用。
   2、蛋黄加细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌。
   3、将步骤1一边倒入步骤2 一边倒一边不停搅拌（防止蛋黄烫熟）
   4、回锅继续煮至浓稠*用蛋抽不停搅拌
   5、稍降温加入马斯卡彭拌均匀，包入保鲜膜放冰箱冷藏备用。

4. #豆乳奶油
   打蛋器中速所有材料打至8分发

5. #组装
   一层戚风蛋糕胚+豆乳奶油+黄豆粉/一层戚风蛋糕胚+一层豆乳卡仕达酱+黄豆粉

6. #tips
   先挤四边球再挤中间
   

7. 装饰表面

8. 推荐这个牌子的黄豆粉

小贴士

后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏，同时又可以是已经产生的面筋有少量保留，起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。