尝试过很多曲奇的方子,各有优缺点,外形.口感.挤制难易……都不是很均衡,直到在西式面点师教材上看到一个比例配方,照方配料做出的曲奇很不错,配料简单,低糖,操作简单,好挤,成形花纹清晰,口感松酥不碎。可以说是很均衡没啥缺点的方子。虽说最近患懒癌,还是忍不住写个菜谱把这个好方子分享出来。
用料
低筋或中筋面粉 | 150克 |
无盐黄油 | 120克 |
细砂糖 | 24克 |
糖粉 | 24克 |
鸡蛋全蛋液 | 20克 |
简单好吃的基本原味曲奇的做法
将材料称量准备好,工具备齐,裱花袋装好九齿菊花嘴,袋口翻转套在一个深形容器中。
将软化至室温(用手指轻按能留下印痕)的黄油用电动打蛋器打至松散。
放入细砂糖和糖粉低速混匀转高速打发。
将黄油打发成羽毛状,分四次逐步加入全蛋液,每加一次都要打至蛋液与黄油融合再加下一次,千万不要油水分离,蛋液如太凉,可隔水稍热下恢复至常温再加。
蛋液加完后状态如上图,松发的羽毛状。
筛入面粉。
用刮刀切压结合,将面粉与黄油糊混拌成团,均匀顺滑。
将曲奇面糊装入裱花袋中,挤出空气,扎紧袋口,准备挤花。
这个配方大概能做普通花型曲奇25个左右,剩余的面糊不好挤可任意处理成型。
烤箱预热上火200℃,下火160℃。烤制十五到二十分钟。
小贴士
我一直是挤花手残党,挤不好曲奇花,还在练习中,请
忽略不太美丽的花形。关注方子本身,真心是不错的。
曲奇油脂用量越多,组织越酥松,脆和硬靠糖产生。曲奇主要通过糖,油比例来改变产品的组织,口感。
做起来吧,简单易上手的曲奇,挤不好花也没关系,口感是杠杠的,配方是合理健康的。
可用20%-30%的杏仁粉替换部分面粉,口感更丰富些。