【步骤图】圣诞糖霜饼干--姜饼饼底食谱大全和做法

圣诞饼干做了两年，这个方子是好友找到的最好吃（之一）的方子，必须要分享。
或许有人问为什么要用10g蛋黄+20g清水来调匀刷面？我只知道刷过蛋黄水的饼干是亮面

用料  

圣诞糖霜饼干--姜饼饼底的做法  

1. 红糖最好选糖粉，或者黑糖粉（最好别用块状的红糖，去年我就是掉进了这坑将块状红糖加工成粉花掉了太多的时间。）和黄油切成细片装入足够大的盆中隔水融化，搅拌至完全融合。

2. 稍放凉后加入蜂蜜、淡奶油拌匀。（配图是搅拌到快均匀的程度，因为配一张完全拌匀后的照片也跟步骤1的状态差不多，只是颜色更淡一点更稀一点而已）

3. 肉桂粉、姜黄粉、苏打粉、泡打粉按方子的量称重混合在一起筛入加入蜂蜜淡奶油拌匀后的糊中再次拌匀。（原方教的是直接将所有的粉类筛入糊中拌匀，我觉得分两步更妥当，这是我第一次拍下的图片并没过筛，大伙可千万别学我喔，特别是苏打粉特别容易结块若不过筛面团擀开后你就会发现小白团，那就是没有弄散的某种粉了，嘻嘻）

4. 筛入低筋面粉，先用刮刀尽可能的拌至无液态，然后戴上一次性烘焙手套揉成面团。（这个面团是无论你怎么揉都不会出筋的，放心的揉吧哈哈）

5. 为什么我将原方的75g淡奶油修改成65-75g这个量呢，我在广东，广东的冬天不太干燥也不太冷，第一次放了75g淡奶油结果面团太软了，冷藏1小时以后还是很软，这样模具压出来的饼干胚从垫子上移动到烤盘里容易变形。（记住喔，若你揉的面团状态像我图中的这样，那么你的面团是偏软了，哪怕是冷藏过后仍然不容易整形）。揉好的面团装入保鲜袋或者用保鲜膜盖严冷藏30-60分钟。或者可以直接常温放置30-60分钟，我觉得可以视室温而定醒面的方式。

6. 先把硅胶垫子铺好，在硅胶垫子上面盖一层保鲜膜（这一点很重要喔，反正要不用保鲜膜的话到时候压出来的饼胚我是拿不起来的）冷藏松驰好的面团取一部分放在保鲜膜上擀到3mm的厚度，用模具刻出图案，移动的时候是左手把保鲜膜轻轻的掀起一个角右手把饼干的边角料先去掉，再慢慢的托住饼胚直至它脱离保鲜膜，实在不懂操作的给我留言我再教一教哈。

7. 刷蛋黄水的话是10g蛋黄+20g清水调匀，用毛刷均匀的刷在饼干表面静置10-20分钟。再放入预热好的烤箱中层，上火180度下火165-170度12分钟。（我的60升烤箱温度很准，下火若也调180度的话肯定糊底，所以摸清自家烤箱脾气来设定下火的温度，上火的温度最好是保持在实际180度的样子，因为这样温度烤出来的姜饼才又脆又香。

8. 最后再推荐一个用着顺手的糖霜方子，记不清是谁的了，但也是在下厨房找到的，感恩公布方子的主人。方子如下：蛋白粉15g，糖粉440g，纯净水80g（用柠檬汁调到所需要的浓度）。再次啰嗦一下，我在广东，这个糖霜的方子作如下修改：蛋白粉15g，糖粉440g，纯净水73g，这个浓度的糖霜才能加入柠檬汁去腥。

9. 这姜饼烤完是满屋子飘香，下面来几张我做的成品糖霜饼干照片吧，好看么，脸红~~~~~

10. 还有手工画的小猪佩奇

11. 非常好看的一款饼干，用姜饼饼底还很美味，口水~~~~~~~~~~~

小贴士

小贴士都直接写进每一步的操作描述中了
这个方子的姜饼真的好好吃，希望有缘人能遇上！