又是一款姐姐爱吃的饼干,看了众多菜谱之后,了解到,曲奇的配方非常重要,软了不容易成型,硬了裱花袋挤不动。
最后用了堂妈的方子,做出来的曲奇纹路清晰,新手也能很好的掌握。
考虑到家用烤箱容量都不太大,如果初次尝试也可以用量减半,基本也要烤两次才能烤完。
用料
黄油 | 260克 |
低筋面粉 | 185克 |
高筋面粉 | 135克 |
蛋白 | 60克(大概两个鸡蛋) |
糖粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
杏仁粉 | 50克 |
曲奇饼 干的做法
先准备好配料,最好一次备齐,方便操作。
黄油室温软化,一定要软化充分,挤花的时候才不会太费劲。黄油软化的程度,用手轻轻一按能够按动,用铲子很容易搅拌的状态。黄油里加入糖粉,搅拌均匀,直至看不到颗粒。
黄油和糖粉融合的样子,冬天温度低,可以隔热水温热,也可以微波炉里加热20秒,稍微变软即可,但是一定要把握好融化的状态,不然很容易就出水,影响曲奇的形状。
用打蛋器将黄油和糖粉的混合物打发,黄油膨胀变白,无颗粒,成羽毛状。
黄油中加入蛋清继续用打蛋器打发,中速搅拌均匀。
加入盐和面粉,过筛后加入到搅拌好的黄油糊中。
加入过筛的杏仁粉
将混合的面团装入裱花袋,挤出形状
用裱花袋挤出形状,第一次,形状有点不受控制,哈哈!
练习一两个,花型差不多可以看了。
预热:中层,150度,10分钟
烤制:中层,上层150下层130,22分钟左右
因为每个型号的烤箱脾性不同,烤制的温度和时间也不太相同,所以建议烤制的最后3分钟,在烤箱边观察下饼干的颜色,以免烤糊。此次的用量我烤了四盘饼干,够两个娃吃上几天的
小贴士
1.裱花袋尽量不要用一次性的,容易挤破。可以用塑料的,我淘宝买的曲奇专用的裱花袋。
2.面粉筛30目的就可以了,我用的60目,筛面粉的时候胳膊都累酸了。
3.因为是给孩子吃的,糖粉的量做出的饼干甜度适中,喜欢吃甜的可以多10克。