【步骤图】冬天自制饼干成功与失败，黄油打发是关键！食谱大全和做法

每个家里有烤箱的妹纸一定都做过饼干。饼干的确是烘焙界最简单易上手的作品，连小朋友们都完全可以亲自独立操作，并且自制的黄油饼干一烤出来，浓郁的奶香味满屋飘荡，你再也不会爱上别的饼干了。


黄油饼干，任你做成各种口味的曲奇还是蔓越莓饼干，基本操作程序还是万变不离其宗，都是需要将黄油软化，打发到膨松的奶油膏状。根据我的经验来说，黄油的软化和打发状态是关键，很大程度上决定了饼干的成功与失败，尤其是在寒冷的冬天。

 
失败是成功的母亲，自认为对烘焙悟性不错的我还是经历了各种失败，各种尝试，才换来了一些成功的心得总结分享。先来看看这两幅对比图，所有图片都是希妈日常操作拍的，只有亲身经历才更有记录和分享的价值。

(此处不能发图片，放在步骤1/2吧)

黄油打发失败的饼干做出来硬邦邦的，没有酥脆感；打发成功的饼干酥脆膨松，入口即化。真是没有对比就没有伤害啊！那么怎样才能在寒冷的冬天成功打发黄油呢，我们先从了解黄油的温控开始吧（我是不是太碎碎念了，重点具体步骤在后面，一定会呈现）。


<黄油放冷冻室里温度零下的时候，是非常坚硬的，用刀也劈不开；放冷藏室里温度4度左右，也是固体，但是可以用刀切得动；在4-15度的时候，黄油都能维持比较好的固体状态；到达20几度时，黄油就开始变软，在没有外力作业下还可以维持固态，但是如果有外力作用比如拿手指轻轻触碰，或者打蛋器搅拌，就会像“烂泥”一样软下去，这个状态，就叫做“软化”，软化到位的黄油，用搅拌器轻轻搅拌几圈，就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态（如上图）；温度升高到30几度的时候，黄油就会融化成液体>

了解了黄油的温控，我们就知道，夏天好办，常温下就可以打发，但在寒冷的冬天，外界温度下是肯定软化不到位，打发会失败的。有两个方法推荐给大家：1.烤箱的发酵功能下软化，温度刚刚好；2.室温下软化半天，切小块，坐浴到热水中打发。（快把我失败的母亲收好啊！）


好了，重要原理和方法GET到了以后，我用图简述一个黄油曲奇饼干的具体操作步骤。

用料  

冬天自制饼干成功与失败，黄油打发是关键！的做法  

1. 先补充两张对比图放这

2. 具体步骤从步骤3开始哦！

3. 备齐材料

4. 软化好的黄油加入糖粉；

5. 电动打蛋器打发黄油至轻微发白、蓬松顺滑的状态；

6. 分三次加入蛋黄液，每一次都要打发顺滑均匀了再加，再打发，才能完全乳化；

7. 这是最后一次打发好的状态；

8. 筛入低筋面粉、杏仁粉、盐，用刮刀搅拌均匀；

9. 混合好的面糊装入裱花袋，烤盘放油纸，在上面挤出曲奇饼干的花朵形状；

10. 提前预热烤箱，置烤箱中层，180度，18分钟，最后几分钟观察到表面轻微发黄，饼干即烤好了，要立即拿出烤箱噢！

小贴士

★重要提示：烤箱一定提前预热近十分钟再放进去，不能先放进去再预热噢！夏天为了保持曲奇花形，可以挤好后冷冻20分钟再入烤箱。

喜欢的朋友做起来吧，想要换口味，就在最后一步加入蔓越莓、花生碎、可可粉、抹茶粉等等，基本步骤是万变不离其宗的。隔三岔五我都会被希宝要求做饼干，这是她最爱的零食。

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