这是一款颜值高、味道棒的夹心饼干,是将月饼模当作饼干模具,包含两款巧克力夹心做法。
饼干原料:
黄油(推荐发酵黄油) 100g
糖霜(即糖粉) 50g
蛋黄(常温的) 1个
熊猫牌炼乳 40g
杏仁粉(增香的,不建议省略) 20g
低筋面粉 195g
抹茶粉 3g
橙皮 约1/4个橙子的量(先将橙子用水打湿,再用粗盐将表皮搓洗干净,待用)
夹心部分:
1、蔓越莓巧克力(搭配抹茶饼干):
白巧克力 150g
淡奶油 100g
蔓越莓干 30g
朗姆酒 适量
用料
2、橙香巧克力(搭配原味饼干): | |
58%黑巧克力 | 150g |
淡奶油 | 100g |
橙皮 | 1/4个 |
【暖暖焙家】108:空气印章饼干,用月饼模做的巧克力夹心饼干的做法
制作饼干:
黄油软化加糖霜低速搅打,不打发;加入常温的蛋黄,低速搅打均匀,再挤入炼乳,继续搅匀;将黄油称重后平分成两份;
第一份,过筛入杏仁粉、低筋面粉的混合粉,用硬刮刀先切拌、再压拌成散团状,用刨皮刀刮1/4个橙皮进去拌成团,用保鲜膜/袋装好,冷藏(保温)静置约30分钟;
第二份,过筛入杏仁粉、低粉、抹茶粉,同上;
在静置期间,制作巧克力夹心【见后面第12步】;
面团静置好后取出,垫在两张烘焙油纸之间擀薄,撕开面上的油纸,在表面撒点高筋面粉防粘,用月饼模压出形状(同样花型的需制作偶数个,方便后面两两夹心);
小心地连带底部油纸整体移到砧板或烤盘背面,入冰箱冷冻10来分钟至饼胚硬后;
一个个取出放在铺好油纸的烤盘上,入预热好的烤箱中层,上火130°/下火140°热风烘烤25分钟。
饼干胚边角料可再按上面步骤操作,或制作成迷你胡萝卜饼干,正好搭配兔兔饼干(将剩下的原色面团加点色素调成橙色,剩下的抹茶面团正好做叶子用)。
在烤制途中,开始制作空气夹心:
将冷藏好的巧克力夹心取出,分别用电动打蛋器低速打发,至颜色变浅,装入裱花袋(冷藏待用);
ps. 打发会使夹心中填入足量空气,吃起来就很轻盈、有“空气”感啦~等饼干出炉晾凉后挤上夹心,两两相合而成。
制作夹心:
1、蔓越莓巧克力:
1.1、蔓越莓干提前泡入朗姆酒中腌制(制作酒渍蔓越莓干),待蔓越莓干充分吸收朗姆酒后捞出切碎;
1.2、淡奶油用奶锅加热至边沿冒小泡泡,倒入白色巧克力中拌匀(小杨老师用的是奶油搅拌碗和配套弯刮刀);
1.3、再拌入蔓越莓碎,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟(让其变浓稠);2、橙香巧克力:
2.1、同样,淡奶油加热后加入黑巧克力中拌匀;
2.2、刮入橙皮碎、加点白朗姆酒拌匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。