京都排骨,并不是一道“京菜”,而是一道非常出名的“港式粤菜”~第一次尝试它的时候就被它带有特殊香气的酱汁深深吸引~直到后来,终于有人将这神奇酱汁的奥秘透露给我。好吧~让我们马上就来揭晓它吧~
首先介绍,鼎鼎大名的HP Sauce(棕酱)。是一种源自英国的调味料品,有着超过100年的历史了,在英国家喻户晓。这道菜的灵魂就来自这个棕酱~
用料
猪肋排 | 300g(约6-8块) |
腌制排骨用料 | |
盐 | 3g |
花雕酒 | 5g |
小苏打 | 0.5g |
马铃薯淀粉 | 1/2汤匙 |
普通面粉 | 1/2汤匙 |
京都排骨酱汁 | |
HP Sauce(棕酱) | 20g |
番茄沙司 | 10g |
糖 | 10g |
生抽 | 5g |
其他用料 | |
色拉油 | 适量 |
熟芝麻 | 一点点 |
在家也能做大菜之1~“京都排骨”的做法
这就是著名的“HP Sauce”,源自英国的百年品牌酱汁,HP即是它的品牌~酱汁成分主要是由,麦醋中添加水果和香料而成,呈深棕色浓稠状,口味偏酸,有浓郁的香料味道和果香~
腌制排骨:
将排骨砍成块状,浸泡在清水中约30分钟,以便去除多余的血水。沥干之后加入盐,花雕酒,小苏打,鸡蛋液1小勺(约1/5个蛋的量),抓拌均匀后再拌入马铃薯淀粉和面粉。腌制30分钟左右,即可使用。
腌好的排骨会均匀的裹住一层面糊。如果担心炸的时候会粘连,此时可以在腌好的排骨中拌入一勺色拉油。调京都排骨酱汁:
将HP sauce,番茄酱,糖,生抽,放入小碗中,再加一小勺清水搅拌至糖溶化即可。炸排骨:
油温130度左右,逐块下入排骨,用小火炸7-8分钟,使排骨完全成熟。出锅前开大火,使多余油份逼出,排骨表皮酥脆。炒:
炒锅留底油,加入调好的酱汁煮滚。再放入炸好的排骨翻拌均匀即可出锅装盘,撒上少许熟芝麻装饰。
小贴士
腌制排骨时加入小苏打,主要是为了软化排骨,如不使用有可能炸出来的排骨会干干硬硬~
腌排骨的鸡蛋液,忘记写在配料表中,稍有不完美~