【步骤图】麻辣小龙虾 自用菜谱食谱大全和做法

综合了几个做小龙虾的做法，做了好多遍，已经形成了稳定的水平。我真的很爱下厨房这个平台，过去的我在这，现在的我也在这。

用料  

麻辣小龙虾 自用菜谱的做法  

1. 清水+小苏打浸泡小龙虾吐沙。洗净去虾线，不去头，保留虾膏虾黄。

2. 油炸小龙虾。这步不要用炒的或者略掉，炸过会更香、品相美、肉更紧实，避免因为抽虾线造成的肉散。

3. 炸好的龙虾捞起滤油。

4. 炒锅留少许油，热油后小火放香料。

5. 陈皮的关键是把白色那层去掉，不然会苦。

6. 爆香后放小龙虾翻炒，加盐、冰糖、酱油。冰糖和白糖的味道有区别的，有冰糖就放冰糖。翻炒啊表停～

7. 懒人绝招放啤酒没过龙虾，剩下的啤酒一边翻炒一边对瓶喝。加入腐乳、陈皮。啊哈哈哈哈感觉很良好。

8. 煮沸腾后，关小火熬10分钟（五分钟看一次水不够则加点），关火后让龙虾在汤汁中浸泡30到60分钟（关键），这样入味好吃。

9. 附卢大师亲授正确剥虾方法：1.取龙虾一只，大拇指与食指合作掀起小龙虾的头盖。

10. 2.看到虾头实实在在的肉没？捏着两只虾爪，轻轻左右一晃，卸腮；虾头肉最前端有颗黑的，拔出扔掉。

11. 3.用牙齿咬下一排虾身一侧的壳，用手协助，就可以抽出完整一条。

小贴士

*龙虾用油炸过，肉不散，紧实。与炒出来的是有区别的，卢大厨实践得知。

*快速用大拇指和食指掐住小龙虾头与虾身连接处，捏起同时快速将刷子抵住小龙虾的腹部，并且开始刷，这样它就忙着对付刷子不会往后钳你的手了。我做着非常行云流水非常帅气相信你也能做到。有时刷好了小龙虾还夹着刷子的时候我也会对龙虾生气的。