没什么,就是爱吃咸菜,各种腌菜,不知道什么时候培养的爱好,从开始有记忆食味开始就喜欢咸菜,时间的味道总是让人惊喜,发酵让新鲜食材发生奇妙的变化,仿佛蔬菜得以新生。得以长寿。家乡的味道,每天早晨去早餐铺,无论是包子,煎饺还是豆腐脑油条,小菜总有十多样,免费随意搭配,还有各种调料。等出来工作这么多年。虽然去了一些城市,在没有遇见这样的待遇了,总是吃包子就是包子,无他。对于这样的状况,一开始不习惯,到后面慢慢过渡到习惯,但还是觉得缺了小菜,很多食物就对我而言有点索然无味了。
用料
辣椒 | 10(这里是湖南椒) |
蒜头 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量(可以多加点) |
芝麻油 | 一勺 |
佛系咸菜系列-快手腌辣椒的做法
把辣椒洗净(这里是湖南椒,你可以根据自己对辣味接受度选择不同的辣椒,建议选皮薄的),放入较大的容器,撒入适量多点盐(建议细盐)和1-2勺白糖;用手带手套把辣椒上面的盐揉均匀,然后按压到段或者碎。大约1分钟后再加入蒜末继续揉。
等辣椒基本入味,有点柔软的时候加入2-3勺黄豆酱,(我这里用的是海天的,有点甜可以中和之前腌辣椒的咸味)继续揉按1-2分钟。
小贴士
Ps:不建议配粥,会比较辣呀。不怕辣的飘过。
1,其实如果不想用手揉,用刀拍碎再揉一分钟就好,或者直接拍碎加入蒜末 盐之间拌均匀,放入冰箱腌一晚也可以。
2,加入黄豆酱很增味。不可少哦!