【步骤图】宇宙超级无敌下饭菜 苦瓜青椒洋葱回锅肉食谱大全和做法

每周基本上都会被要求做一次的菜，就是回锅肉，每次做了这道菜，就要被反复问，为什么就煮那么点儿米饭呢？儿子说，这个菜，我可以吃三大碗饭！

我们做回锅肉都不用额外加油，都是用五花肉，把油煸出来，直接用煸出来的油来炒，猪油炒猪肉更香，而且煸过的肉，肥肉部分不油腻，瘦肉部分也不会柴。

配菜里有苦瓜，不喜欢的可以不加。我们家一直热爱吃苦瓜，炒菜、烧菜，都爱吃，夏天吃苦瓜清热解毒，很好的呢。而且这样和肉炒，吃起来没多少苦味，孩子也是可以接受的。

用料  

宇宙超级无敌下饭菜 苦瓜青椒洋葱回锅肉的做法  

1. 蔬菜全部洗净切好，苦瓜斜切成条，青椒去籽后也斜切，洋葱也切成条。                                        猪五花切片，不要太薄（太薄容易在第一次下锅的时候变成油渣😂）。

2. 锅烧热，温度在80度以上的时候，把切好的五花肉全部倒入锅里，用铲子不停的翻炒，避免粘锅糊掉。大概一分钟吧，肉全部变成粉色，然后开始出油，出油之后不用翻的很厉害，但要注意，如果五花比较肥，出油多，要注意控制好肉在油里停留的时间，太久了把油煸干了，会变成油渣儿的😂。如果比较瘦，出油少，要翻勤一点，别粘锅糊掉了。我一般翻炒大概3分钟，五花肉全部都开始冒小泡泡，就关火，把肉盛起来了（下次补一下图）

3. 用煸出来的油，开火，加入豆瓣、老干妈，翻炒一下，这两样很容易粘锅，不用炒很久，翻一下散开就好。然后马上加入姜片、花椒、盛出来的五花肉，继续快速翻炒（加了豆瓣酱很容易粘锅糊掉，一定要不停的翻）。炒到五花肉已经裹上了豆瓣的颜色，就把切好的菜全部加进去，继续翻炒（加了菜，就不那么容易糊锅了，可以翻的不用很快）。炒到苦瓜、青椒、洋葱变软，就可以关火起锅啦！

4. 来个出锅照，配上一盘甜味的炒地瓜，午饭至少干掉三碗饭！

小贴士

1、豆瓣和老干妈都是带盐的，都是咸的，所以千万别加盐。
2、喜欢吃甜味的，可以在加豆瓣那个环境加一勺糖，更提鲜。我们家都是微胖界的，所以能不用糖的，都不用。