三口之家一顿的量。
如果有洗菜机器,破壁机和馄饨皮,还是比较快手的。
用料
馄饨皮(10*10cm,约13.5克) | 15~20张 |
韭菜 | 一顿的量 |
鸡蛋 | 2个 |
粉丝 | 小半把 |
胡萝卜 | 小半根 |
木耳 | 七八朵 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
盐 | 克 |
13香 | |
香油或食用油~入馅 |
素菜馄饨皮生煎包的做法
用这种大馄饨的皮包馅,如果有些地方掐不牢可以在皮的边上涂一点水就容易掐牢了。
其实也不需要像水饺一样,完完全全严实,因为一会儿是用煎的,不是完全用煮的。
我没有什么很花式的方法,就是把边都揪起来捏在一起。
如果不是新买来的混沌皮是要放在冰箱冷冻室存储的。冷冻过的混沌皮如果使用尽早一个小时拿出来,自然解冻是最方便操作的。木耳需要提前泡,如果提前没有来得及泡,就用热开水泡,及时换几次热水就会比较迅速地泡发了。
洗碗机机器洗韭菜,木耳,胡萝卜的时候,泡粉丝,以及鸡蛋用平底锅煎成型捣碎。韭菜洗好之后一般我会先切成一寸长的段,然后再放在破壁机里,方便它后续工作。
粉丝泡好之后也切成段。
所有的食材和生抽,老抽,盐,13香,香油一起混合。
除了韭菜鸡蛋之外,其他的食材可以随意增增减减,比如说换成白菇,或者加几个虾仁所有馅料食材与调料,用破壁机搅碎
平底锅放油中大火,把每一个生煎包码放在里面。
火差不多是这样子大,请忽略那个锅的锅底灰,或者你把它想象成孙悟空的乌金丹。。。
不用盖盖子,过一两分钟,看一下生煎包的底部呈现出金黄色的,就可以准备放水了。
倒水,差不多没过生煎包一半或者稍微多一点。开大火,盖上盖子,让水迅速地沸腾。
这里没有盖盖子,只是我为了拍照方便。水开之后转中小火。
然后为了让生煎包不要糊底,拿着锅的手柄来回晃动,这样可以让每一个生煎包不要粘住锅底。
然后还是盖上盖子。打开锅盖看一下,水干成这样就差不多了。
装盘
介绍一个神仙酱汁的调法。。。腐乳碎块,生抽和老干妈。