2020年因为疫情被关在家,于是乎除了在上网课的同时解开了我的第二技能的封印——下厨!在此期间学会了蒜香柠檬无骨鸡爪,至此之后这道菜也成了朋友眼中我的招牌菜,特此将做法分享给大家
用料
鸡爪 | 20~30只 |
小米椒 | 5~10个 |
大蒜 | 2头 |
桂皮 | 2块 |
小葱 | 2根 |
姜片 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 3勺 |
柠檬 | 1个 |
糖 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
香菜 | 3根 |
香油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
蒜香柠檬无骨鸡爪的做法
鸡爪减去指甲,洗净备用
凉水下锅焯水,加入葱,姜片,料酒,桂皮,香叶去腥,煮熟后捞出过凉水或冰水(冰水效果最佳),使其肉质更紧致
在鸡爪表面改刀,方便后期脱骨
鸡爪脱骨完毕后备用
炒蒜蓉,将大蒜,小米辣切碎后放入锅中炒香后盛出备用
将一颗柠檬切片后去籽,加入炒好的蒜蓉,葱花,香菜末,加入一勺白糖,一勺花椒油,一勺鸡精,一勺老抽,一勺蚝油,两勺生抽,三勺陈醋,一把白芝麻,一碗凉白开,搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时即可
小贴士
鸡爪焯水时间不宜过长,煮熟捞出后即可
煮熟后用泡凉水或冰水半小时左右方便脱骨,用冰水浸泡效果最好