在家心血来潮做自己最爱的一道凉拌鸡,第一次做。室友闺蜜看了想要菜单,于是写下处女作。真是没想到有朝一日我也能自己做菜谱,真是托了朋友和现哥的福~
凉拌鸡是四川地区最经典的菜式之一,酸辣口味+鸡肉的紧实,简单易上手,也算是快手菜了。
加油。朝着会做饭的小目标更进一步。
用料
料酒 | 2勺 |
小葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 克 |
蒜末 | 2勺 |
大葱 | 半根 |
熟油辣椒 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
醋 | 3勺 |
干辣椒粉 | 2勺 |
菜籽油 | 少许 |
酸辣口味川式凉拌鸡块的做法
先将鸡腿肉洗净,沥干水分。
(从冷冻室内拿出,自然解冻一晚上)锅中加入没过鸡肉的水,大火煮开。
①水煮开后,往锅里加入大约2勺料酒,四瓣切好的姜片,以便去除味道。
②中火煮鸡,用一根筷子让锅盖留出一点空隙,以免沸水溢出。①用一根筷子插入鸡肉,如果可以轻易戳穿,且没有血水溢出,表明鸡已经熟了。
②这时候可以转小火再煮几分钟(个人喜欢吃软软的鸡肉)。
③将鸡肉在鸡汤里泡一会,夹出来,过一下凉的白开水(可以让肉更紧实),然后沥水晾干晾冷。
④注意原汤不要倒掉,留一小碗一会儿兑调料。加入的调料:蒜末、姜碎(可以不要)、酱油(一定要少一些)、醋(可以多一点)、熟油辣椒(此时可以少一点)、大葱、原汤(少许)、白糖(可以多一丢丢)
这时候开始用大盆狂拌。凉拌,推荐用大一点的盆子,用两只勺子(一大一小)一起左右开工,充分凉拌。
(点睛之笔)在拌好的鸡上面撒一些干辣椒粉,另一边用小炒锅把菜籽油烧辣,放置几十秒,浇在辣椒粉上。滋啦滋啦。
最后撒上一些葱花~大功告成!
小贴士
①酱油不要放太多,我因为酱油多了一点拼了命用白糖和醋来弥补。
②大葱提味是经典,最后的辣油浇辣椒粉也可以不用。
③据说用新练的辣椒油会很香。
④凉拌鸡属于重口味菜式,记得配上一杯果汁。