从小不是餐厅就是外卖,最近疫情在家偶尔想吃点大菜,就看看下厨房菜谱尝试做几个,原本想做多年前在上海吃过的罗宋汤,材料不够最后做的简化版,过程也是看了很多菜谱和做法,混合了各个方法瞎做了出来,竟然超级好吃。
0厨艺的我竟然成功了~Mark一下
用料
牛腩 | 350g |
西红柿 | 3个 |
土豆 | 2个 |
小葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 2勺 |
新手版番茄土豆炖牛腩的做法
准备步骤
1、牛腩冲完冷水切成块,2~3cm左右。(尽量大小一致,比较好控制入味和火候)
2、番茄在屁股上划个十字然后烫开水,把皮撕下来后也设成方块。(可以顺便烧好壶开水备用,后面锅内加水都可以用)
3、土豆切成差不多大小的块。牛腩放入冷水里面,开中火,倒入料酒和姜片去腥味,水烧开之后再煮3~5分钟,捞出来沥干水。
(直接开水烫熟会影响牛肉口感,主要为了去血水和腥味和油脂)不用放油或一点点油,热锅后倒入牛腩中小火翻面煎一下,带点金黄即可。
(这样比较香也不容易炖散开)倒入2勺酱油,3勺料酒,半勺蚝油,翻炒上色后加入开水没过肉的一半,炒两下,盖上锅盖中火炖个5分钟。
(因为没有提前腌制,所以想用这个步骤让牛腩入咸味)土豆放入里面继续盖锅炖个5分钟。然后转大火收下汁。
(这步也是忽然想到炖汤里的土豆很多没啥味道,所以就一起放进去炖了,但是土豆还挺快就烂的,最后还是得单独捞出来和牛腩分开。)炒完成色特别漂亮,这时候拿小块尝尝味道合不合适,不够再加酱油。(可以比正常吃偏咸一点,炖汤后就会刚刚好)
这时候就可以把【牛腩连酱汁】一起放进【水开了】的炖锅里面,开始中火慢炖。【土豆得挑出来不然会化掉】1、炒锅洗完热锅放油,炒番茄。我分成2/3小块的丁做炒沙,翻炒之后加点水压一压,煮的烂烂的之后收汁。
2、再把剩下的1/3比较大块的番茄放进去继续炒,然后放水没过炖一会,这时候就可以边尝边放白砂糖了。
(分开主要是希望后面还能吃到番茄块,而不是全变汤汁了,但直接放水里番茄口感又比较硬,这样可以让买到的酸的番茄有被改良的机会)番茄浓羹做好了倒入炖锅里面,水少可以加开水。然后继续中火炖50分钟,差不多可以炖到牛腩能咬得烂还保持一点嚼劲。
(我会边做边尝味道,挑一些小块的不断试,这样不容易错)最后放入前面炒好的土豆,炖个10分钟差不多入番茄味了,关火撒上葱花点缀一下~可以开吃了。
整个番茄汤非常浓郁,单喝和淋饭上都很好吃。牛肉和土豆内部也有酱油的咸味,作为菜吃也ok。一锅直接光盘,连米粒都没剩哈哈。
小贴士
新手做菜就是得一点一点试,那么多菜谱哪种做法好真的不一定,但我看的时候会想想每一步的理由是什么,自己又希望做的是哪种。
我一般外面吃到好吃的菜都会问问里面有些什么,然后做的时候回想回想餐厅的口感,再去筛选合适的处理方法。