【步骤图】狐狸自留的文火小牛肉：快手酥烂食谱大全和做法

所谓自留款，都是从“味社蒋叔”平时散的福利里扒拉出来的。因为各种原因，方子不会写得太具体，比如这道菜各种调料的用量，基本都是我目测的，不一定准确。再说，还要保护知识产权呢！（这句话估计你们都听腻了）

所以凡是标注“自留款”的菜谱，都是记思路为主。

这次的文火小牛肉，出处是味社的视频号，说话也是2021年春节前的事情啦，直到今天才拔了这根草——因为想知道蚝油和牛肉搭配的效果，想试试用干煎方式做快手牛高汤，想……

没别的，或许就是想吃牛肉了╮(╯▽╰)╭

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用料  

狐狸自留的文火小牛肉：快手酥烂的做法  

1. 1. 牛腩切大块。热锅干煎至肉块表面出现褐色焦壳后，将肉取出。
   
   * 此处注意不要洗锅。

2. 锅里放油，爆香姜、蒜和西芹后，加水，让刚才干煎牛肉的产物化开，得到快手的牛高汤。
   
   ＊我放的西芹多了点……好吧岂止多了“点”！

3. 加橄榄菜、生抽、老抽、蚝油、喼汁、糖这些，搅匀后放入煎好的牛肉，搅拌一下，再把烧开的水加进去。

4. 文火慢炖，酥酥烂烂。

小贴士

牛年的第二个菜谱，就是关于牛肉的，蛮有意思。

这个方子虽然要炖很久，但是操作来说算是快手菜了。难得的是味道很有趣，而且确实能达到到酥烂的程度（我用的塔吉锅）。

蒋颐平时在视频号、微博以及其他平台散的福利茫茫多。虽然基本都整理到印象笔记里了，但是考虑到前面说的各种原因，很少作为菜谱搬到下厨房这边来——要不然我的菜谱里就没其他内容啦。

所以作为“自留款”搬运过来的，不是思路上有启发，就是受益受教，受用得很。不过老规矩，凡是下厨房上架的课程，这边肯定不会搬。除非不可抗力或者巧合。

最后忽然想说，要一直这样可好可好呀。