酿菜有心,所谓酿就是取荤素两种不相干的食材,用素味做盅,荤菜做馅,一起烧制。二者的结合在烈火炙烤间可以产生很多奇妙的反应,碰撞出独一无二的火花来,荤素交融的滋味,也只有在酿菜里才能感受得淋漓尽致。
用料
老豆腐 | 1块 |
虾仁 | 200克 |
红椒 | 10克 |
青椒 | 10克 |
胡萝卜 | 10克 |
小葱 | 10克 |
生抽 | 30克 |
香油 | 15克 |
白胡椒粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
百花蒸豆腐的做法
豆腐切成四方的小块,彩椒、胡萝卜、小葱切碎。
用小勺在豆腐中心挖个小洞,一定要温柔点慢慢挖,别挖的太深,很容易漏底哦。
接着把虾仁用刀背拍碎,剁成虾泥,可以不用剁的太碎,有点颗粒感会更好吃。
虾泥加入盐、白胡椒、玉米淀粉,用筷子搅拌上劲。
把虾泥塞到豆腐里,可以不用抹平,稍微突出来一点更好看。
处理好之后放到水开了的蒸锅里,大火蒸10分钟。
蒸豆腐的时候我们来调个芡汁,小锅子里加入1大勺白糖、2大勺生抽、1小勺香油和2大勺水淀粉,大火烧开,等酱汁浓稠了就关火。
最后把酱汁淋在豆腐上,点缀上彩椒碎、胡萝卜碎和小葱碎就可以啦。