如何做藤椒爆肚花好吃 藤椒爆肚花烹饪方法大全

藤椒爆肚花一道自创的川菜，它是在火爆肚花的基础之上改良而来，成菜不仅色彩丰富，味道更是一绝！肚条的脆嫩和藤椒的结合无疑是锦上添花，赶紧学起来吧~

用料  

藤椒爆肚花的做法  

1. ✔ 用面粉把猪肚上的黏液揉搓掉，然后用清水清洗干净。（不能用盐，否则会导致猪肚收缩）

2. ✔ 姜蒜切片，青红椒切段备用。

3. ✔ 去肚头，在中段划一刀（注意不要把皮划掉），划到可以看见筋，再把肚子两边的筋划开，用纱布防滑把上面的皮撕掉，只留外面一层白色的肉，用刀在猪肚上往前推去掉筋（不可以留筋，否则会影响口感），处理好后放清水里泡30分钟。

4. ✔ 凤尾花刀：首先刀成25度顺着筋纹横切肚头，片一公分宽，前面三片要切四分之二，然后三刀一断切成0.5厘米宽左右的小条；

5. ✔ 栀子花刀：切肚头中段，第一刀切五公分宽切出“栀子花叶”，第二刀切出“栀子花瓣”，第三刀切出“栀子花蕊”，同样三刀一段，每片五公分宽。

6. ✔ 处理好的肚花，放入少许干淀粉、盐、姜、蒜腌制一会儿。

7. ✔ 碗内放盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、藤椒油、水淀粉调芡备用。

8. ✔ 锅内热油，放入青椒、红椒炒制，然后捞出备用。

9. ✔ 锅内热油到七八成，倒入肚花，迅速翻炒至肚子翻花，然后倒入青花椒、藤椒和调好的芡汁再翻炒10秒左右，出锅。（整个过程最好不要超过20秒）

10. 成菜！