女朋友出门前让我赶紧把冰箱冷冻层的腊货拿出来烧——“都放好久(好久)了~”,这才想起,再不吃腌笃鲜就真的晚了!
搜了搜冰箱,只有腊鸡和香肠,也行吧,不是不能做~下楼看配菜,行吧,跑了三家店都没春笋,感觉真的做不了了……没有笋还是腌笃鲜吗!!!
ヾ(。`Д´。)ノ气坏我啦难道广东人都不吃鲜笋的嘛(
但说好做腌笃鲜的,唉,勉为其难大厨出发喽~故而、【光之厨男】、【腌笃鲜】、【乞丐版】、荣耀登场↷( ó╻ò)
用料
排骨 | 6块 |
香肠 | ½根 |
腊鸡 | ½只 |
莴笋 | 1根 |
千张 | ½张 |
盐 | 1勺 |
指天椒 | 2个 |
生姜 | 6片 |
蒜头 | 2瓣 |
小葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
胡椒 | ½勺 |
家常腌笃鲜【乞丐版】的做法
备主菜:
1.切排骨,切香肠,切腊鸡,注意肉块大小应差不多。
2.排骨焯水,冷水,加料酒,煮沸两分钟后捞出。腊鸡、香肠焯水,煮沸后捞出。
3.所有主菜冷水洗净,备用。备副菜:
(可在主菜焯水时同步进行,多线程嘛)
1.莴笋洗净削皮,切滚刀块,大小与主菜相同,备用。(千万不要焯水,莴笋要吃清脆,你想脆脆的竹笋都没有了,要是莴苣再软踏踏…这腌笃鲜真不好吃了(⋟﹏⋞))
2.千张横切,大概半拇指粗细,切完打死结。入开水焯1分钟去豆腥味。
3.所有副菜,备用。备料头:
1.生姜切6片。
2.大蒜瓣剥2瓣,可不加,我喜欢放大蒜。
3.指天椒2根斜切,可不加,我喜欢用辣椒去腥增味,最后成汤微微麻。
4.小葱1根切葱花,用于盛盘撒上。正式上锅:
1.冷锅热油,放生姜片、大蒜瓣、指天椒爆香。
2.放所有主菜(排骨、腊鸡、香肠),加热水没过主菜,大火煮40~60分钟。
3.放所有副菜(千张结、莴笋)。同时加盐调味,转中小火煮10分钟。出锅盛盘:
1.撒胡椒粉撒葱花增香。
2.美汁汁儿的【乞丐版】【腌笃鲜】就完成啦~会有浓郁的香气哦🙄汤也是奶白色的~