用料
鱼头 | 2只 |
腐竹(枝竹) | 100克 |
香菇 | 5个 |
大蒜 | 3粒 |
葱 | 2棵 |
红葱头 | 3粒 |
红辣椒 | 少许 |
豆豉 | 10克 |
生抽 | 30克 |
糖 | 15克 |
料酒 | 10ml |
胡椒粉 | 少许 |
香油 | 少许 |
油 | 适量 |
豉香腐竹鱼头煲的做法
鱼头洗干净,剁成小块,沥干水分
大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用
腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片
鱼头用盐,胡椒粉和料酒腌制片刻
烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起
锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味
烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可
小贴士
1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康;
2.腐竹也可以直接用油炸;
3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了)
4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)