菜塌饼咸味烹饪方法窍门 如何做菜塌饼咸味才好吃

苏州市吴江地区的一个特色小吃，这个不是青团子，是菜塌饼，吃起来是咸的

用料  

菜塌饼咸味的做法  

1. 新鲜的菜心菜洗干净

2. 把洗干净的菜心菜切碎切细

3. 锅烧热，放菜油炒菜心菜

4. 这个就是食用碱，炒得差不多放进锅里一起炒，不能放太多，放多了苦的，只要放1-2g，根据自己的菜心来，主要是防止菜心变黄的

5. 全部翻炒到位放入食用盐，根据自己口味偏咸一点，要综合你要放多少糯米粉的，这样等会揉米粉就不用另外加盐了，再盖锅盖焖一会，变熟

6. 这会可以准备糯米粉了，米粉可以先少放一些，如果烂可以再加米粉在炒熟的菜心菜放入米粉中，如果硬就少加一点水，用筷子开始打圈搅拌，使米粉都能和上菜心菜

7. 差不多了开始用手揉米粉，太干就加热水，太烂就加米粉

8. 差不多揉到这样子就好了，这个有点硬，做好就裂了，但不影响后面的操作，发现戴烘焙手套更好操作，一次性的薄膜手套，不会弄的手上都是

9. 可以开始做成一个一个小剂子开始做了

10. 搓圆用手指压一下就成这样了，糯米粉揉得硬了点，软一点更好

11. 拍个视频看看

12. 放油开始煎菜塌饼，菜油、色拉油都可以，菜油黄一点，色拉油油腻少一点

13. 一个一个码在平底锅里，好了之后放点冷水让菜塌饼一半没在水里，中火烧

14. 上一张放冷水的图片

15. 差不多烧开了翻一个看看下面焦了没有，有点焦就可以一个一个翻面煎，现在开小火烧，两面都有点焦就可以了，或是先尝一个试试熟没有

16. 这个样子差不多了，也可以在焖一会估计会更好

17. 这个是第二天拍的，冷的也很好吃，咸咸的，软硬刚好，太硬了在放平底锅放水在煎一下，或是直接放蒸架上蒸都可以。
    
    
    

18. 喜欢这种焦焦的

小贴士

菜心开始上来做得最多，一般进入秋天有青菜了就可以开做了，下面的量没有称，是妈妈抓了一捧青菜，米粉用碗装了3碗米粉，碱一定要放，不放不会碧绿碧绿的