用料
猪蹄 | 500克 |
酸菜 | 250克 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 三颗 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 15粒 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
小米椒 | 2个 |
葱 | 1根 |
酸菜炖猪蹄的做法
酸菜洗净在清水中浸泡20分钟后沥干水分切块备用;猪蹄切块处理后放入冷水中,加入适量料酒和姜片,大火焯水除去血沫后清洗备用
锅中加入适量食用油烧至五成热,放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒粒、香叶、八角、冰糖小火炒香,加入切好的酸菜中大火翻炒
锅中加入焯水后的猪蹄大火翻炒,加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、小米椒,然后倒入清水(水量要盖过锅中食物)大火炖煮20分钟后转中火炖煮30分钟,途中可加入适量清水防止烧干
然后掀盖大火收汁,可加入少许花椒油和芝麻香油
最后撒上葱段即可出锅享用
小贴士
由于酸菜本身比较咸,所以烹制的时候不宜加入过多盐;炒制香料的时候一定要小火,否则容易糊锅有苦味。