中餐讲究色香味形,好看的造型能给菜品增色不少。这个菜成功的第一步就是切出好看的腰花。 耐心往下看,我教你轻松切花刀。(炒鱿鱼的花刀也可这样切)
用料
猪腰 | 1个 |
泡椒 | 2个 |
泡姜 | 半块切丝 |
花椒油 | 1-2匙 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 0.5-1勺 |
豆瓣酱 | 0.5-1勺 |
淀粉 | 0.5勺 |
蒜苗 | 2根 |
泡椒腰花、火爆腰花(教你轻松切腰花)的做法
买猪腰的时候,让卖肉的帮你把内层的那层白色筋膜处理干净,不然会很腥骚。
洗干净,光面朝上,如图斜切入肉三分之一左右(这个比例可以不用那么精准,切记不要切断就对了)。垂直在第一道切纹的基础上,再切同样宽度的纹理,也是不要切断。
切好的样子,均匀的小方格,刀功还可以叭?哈哈😄
沿绿色线条方向切断成条。
另一半也这样切好,然后放盘里,加生抽、料酒、姜丝、生粉,抓匀腌几分钟就好。(腌的图忘了拍)
泡椒、蒜苗切好备用。
锅里大火热油,然后放泡椒炒香
放腰花下去,炒到粉色变成白色。
加豆瓣酱、花椒油(花椒粉或花椒粒也可)快速炒匀。
放蒜苗,翻匀即可出锅。
成品,色香味俱全。
小贴士
1、全程大火快炒,饭店厨师炒的时候经常有锅里带火,颠锅翻炒的情景,火爆腰花亦由此得名。 2、没有泡椒可用普通红椒代替。 3、蒜苗可以用蒜瓣代替,可相应放点葱段点缀。 4、油不要放太少,生粉不要放太多。 5、我用的一个猪腰,够一两个人吃,人多可用2个猪腰,配料随之翻倍。