贵州盐菜扣肉做法 食材 步骤

我从来不吃盐菜扣肉，但是我儿子爱吃，所以学着做，也还像模像样。不好的地方，欢迎大家一起讨论。

用料  

贵州盐菜扣肉的做法  

1. 五花肉用姜葱料酒焯水（注意不要煮太久）
   焯好水的五花肉擦上甜酒酿，下入油锅皮朝下炸至变色。
   炸好的五花肉用水煮一会
   这样盐菜扣肉的皮就是虎皮状的。

2. 盐菜我买的现成的。姜蒜切沫，葱和蒜苗切小段。盐菜里放入盐，鸡精，耗油，白糖，生抽和少许辣椒面拌匀备用。
   同时调个汁，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，白糖调匀。

3. 煮好的五花肉捞出放一会不烫手就可切片。一边切，一边放入碗中。一般十片一碗。
   五花肉切好放入碗中以后，每碗五花肉放陶瓷勺子1到1勺半的刚刚调好的酱汁。（这一步根据个人口味，我吃盐比较轻，我放了一勺，感觉刚刚好，一勺半感觉对我而言稍微有点咸了）

4. 起锅烧油，油热下入葱姜蒜沫和蒜苗头炒香。放入拌好的盐菜炒香。起锅之前放入少许香醋增香提味，以及刚刚剩下的蒜苗叶。

5. 炒好的盐菜放入刚刚码好的五花肉上面，盐菜多放才好吃。装好碗以后蒙上保鲜膜。
   蒸锅多放水，放入盐菜扣肉，上锅蒸两小时左右，这样肉才软烂好吃。
   蒸好冷却以后放冷冻保存，想吃的时候再拿出来稍微蒸二十分钟左右就可食用。
   吃的时候，蒸好的盐菜扣肉用碟子翻过，就肉在上，盐菜在下了。