用料
小河虾 | 400克 |
大葱白 | 1根 |
生姜 | 1小块 |
植物油 | 适量 |
料酒 | 50克 |
老抽 | 约3克 |
生抽酱油 | 5克 |
白醋 | 约2克 |
食用盐 | 2克 |
白糖 | 约8克 |
厨师长教你:“油爆小河虾”的家常做法,壳脆肉嫩,汤汁饱满的做法
首先我们准备鲜活的小河虾400克
准备大葱白1根切成小段备用
准备生姜1小块切成姜片备用
下一步开始调料汁碗中加入料酒50克备用
加入适量的老抽调色(约3克)
加入生抽酱油5克调咸鲜味
加入少许白醋(约2克)加入少许食用盐(约1.5克)
加入白糖两大勺(约8克)
搅拌均匀之后下一步开始制作首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入小宽油1勺(约200克)
将油温烧至7成热然后将虾沥水之后下锅炸40秒
同学们切记
河虾下锅之前必须将油温烧至210℃以上
然后开中火炸1分钟
这一步的目的是将河虾炸至断生
1分钟之后捞出河虾然后重新将锅中的油温烧至220℃
此过程除了升油温之外
还必须将油中的水份烧干油温220度之后
重新将河虾下锅复炸40秒
这一步的目的是将河虾炸脆
同时将虾肉炸至收紧脱壳河虾炸脆之后倒出备用
下一步开始炒制然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油油温5成热之后加入切好的姜葱下锅爆香
料头爆香之后下入炸好的河虾再下入调好的料汁从锅边淋入
然后转中小火翻炒1分钟
同学们切记
这一步必须用中小火翻炒
防止大火高温糊化汁里面的糖发苦翻炒1分钟之后即可出锅装盘
一道非常美味的油爆小河虾就制作完成
下面开始技术总结
第一,
最好选择鲜活的小河虾,没有河虾的同学也可以选择其它较小的虾类第二,
炸虾的油难免有异味,同学们可以少加油分多次炸虾第三,
油爆虾的制作重点是炸虾两遍,第一遍为炸熟,第二遍将虾肉炸至跟虾壳脱离,第二次的油温必须比第一次高第四,
最后加汁烧的时候需要中小火翻炒,这一步的目的是让虾壳里面的空间吸满汁水。