虎皮蛋糕因其最外层的样貌,深受众人喜爱,但是因为需要用8个蛋黄制作外皮,会剩余太多蛋清,使得许多人对它望而却步,所以我们用天使蛋糕做内卷,口味也愈发轻盈,一定要试一下。
用料
天使蛋糕胚子 | |
蛋清 | 5个 |
低粉 | 60g |
牛奶 | 80g |
砂糖 | 50g |
玉米油 | 45g |
阿华田奶油馅 | |
淡奶油 | 150g |
砂糖 | 10g |
阿华田 | 1小包 |
虎皮蛋糕皮 | |
蛋黄 | 8个 |
砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 15g |
虎皮层用淡奶油 | 80g |
虎皮天使卷的做法
蛋清分次加入砂糖,打发至直立尖角
玉米油、牛奶混合,加入低粉、奶粉,搅拌均匀
分两次加入打发好的蛋白,翻拌均匀,倒入烤盘,铺平,震出大气泡
140℃烤箱烘烤30分钟
加入打发好的阿华田奶油,卷起冷藏定型
蛋黄加入砂糖,打发至发白,体积膨大,提起打蛋头,纹路缓缓消失
加入玉米淀粉,翻拌均匀,倒入烤盘,200℃烘烤8分钟左右
抹上打发好的淡奶油,裹在天使卷外侧,冷藏定型
切片即可享用
小贴士
虎皮层切记不可加入水、奶、油脂,虎皮会无法形成。