秋天是蔬菜水果丰收的季节，我们也迎来了做泡菜的季节。大家对传统泡菜的方法都是非常熟悉了，今天我来介绍一下用意大利式的什锦泡菜的方法来做中式泡菜。我们的制作过程干净卫生，比较美观。
用料
| 半个花菜 | （1磅）500克 |
| 3个胡萝卜 | 削皮切片 |
| 3个西芹杆 | 切成1厘米块 |
| 1个红椒 | 切成1厘米块 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 水 | 1000克 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 国内30克 北美60克 |
| 姜 | 10克 |
| 八角 | 20克 |
| 白酒 | 40克 |
| 花椒 | 5克 |
干净美貌的泡菜的做法
1.煮杯子和盖子
首先我们要用一个比较大，比较深的锅，把水烧开，把罐子和盖子消毒。 把瓶子在开水中煮10分钟，取出来待用。2.切蔬菜
蔬菜都是洗净，晾干的，我们把他们切成小块，分装在罐子里。3.煮盐水
我们用中式的调料来做个调料包，用些花椒，老姜，八角，干辣椒包在纱布里系好。把调料包,水，糖，盐倒在一个大的锅中，大火烧开，关火后让他们凉个10分钟，入入味儿，然后可以去掉调料包。4.倒盐水
把盐水倒在罐子里。如果你想做的量比较少，不想真空保存可以存很长时间的话，让它们完全凉下来，拧上盖子，密封好，在冰箱里放7天就可以吃了。
但是如果你想一次做很多，真空密封，留下来慢慢享用的话，那我们就要像做黄桃罐头一样的做法。留出1/2英寸，也就是1厘米的空隙，用餐刀插下去转一圈，把大的气泡转上来，用干净的湿布把瓶口擦干净，这样瓶口才会彻底的密封住。5.盖上盖子
把盖子夹出来，放上，稍微拧紧，这时候不需要拧的太紧哦。6.煮罐头
我们再把罐头放回锅中煮，水要淹过瓶子至少2-3厘米。在开水里，煮大约10分钟[这要根据你的瓶子大小，和水果的软硬度来决定]。7.拿出罐子
最后我们把罐子取出来，把它们晾凉。大家看下做好的罐头，你拧下盖子，倒置那薄薄的铁片也不会掉下来，那它在室温下保持个6个月肯定没有问题。
你可以用这种方法做各种各样的水果罐头，果酱，还可以做各式的腌黄瓜和泡菜，又方便又卫生。
小贴士
1. 意大利式什锦泡菜 （可做出4杯 450ml梅森杯 2杯950ml）
半个花菜 （1磅）500克
3个胡萝卜 削皮切片
3个西芹杆 切成1厘米块
1个红椒 切成1厘米块
干辣椒 3-4个
大蒜 4瓣切片
米醋 2 3/4杯
水 2 1/4 杯
糖 1/4杯
盐 1/4杯
1杯切碎的新鲜莳萝
首先我们要用一个比较大，比较深的锅，把水烧开，把罐子和盖子消毒 。把瓶子在开水中煮10分钟，取出来，放在一边待用。
1.切好的花菜，胡萝卜，西芹，红椒，大蒜混合好，分别放在梅森罐中。
2.把莳萝用纱布包好和水，醋，糖，盐，在大锅里烧开，盖上盖子，关火焖10分钟，扔掉莳萝包。
3.将泡菜水倒入梅森罐里，做少量的话，可晾凉后盖上盖子放在冰箱中7天，即可食用。
4.如果想做比较大量,长时间存放的话，要把泡菜罐放回热水中加热，水要没过罐子，让水沸腾10分钟，移出罐子，放凉即可。
（另附）
2.汉堡包里的酸黄瓜 （可作出11杯450ml梅森杯)
12 个中等大小 黄瓜切片
4个中等大小 洋葱切片
甜红椒 1个切片
青椒 1个切片
凉水 2800克
canningsalt（ 做腌菜专门的盐）1/2杯
白糖 6杯
白醋 6杯
芥末籽 3大勺
西芹籽 3大勺
首先我们要用一个比较大，比较深的锅，把水烧开，把罐子和盖子消毒 。把瓶子在开水中煮10分钟，取出来，放在一边待用。盖子可以继续留在锅里。
1.把黄瓜，洋葱，红椒，青椒倒在一大盆里。另一盆中倒入冰水和盐，混合好，倒在蔬菜上，放置3小时。
2.把蔬菜冲洗干净，尽量把水甩干。把蔬菜放在11个450ml的梅森罐中，至离瓶口1/2英寸=1.25厘米。
3.在一锅中，倒入白糖，醋，芥末籽，西芹籽加热至沸腾。小心将泡菜水倒入梅森罐里，至瓶口1/2英寸=1.25厘米处，用一干净叉子搅动下四壁，移除大的气泡，瓶口处擦干净，把瓶盖从热水中捞出，盖在瓶子上。
4.泡菜罐放回热水中加热，水要没过罐子，让水沸腾10分钟，移出罐子，放凉即可。