先提醒大家一个好消息~中秋国庆长假很快就要到了!大家有没有趁此时机计划和三两好友相聚啊?今天我做了一锅炒鸡适合聚会的捞汁小海鲜拼锅,麻辣鲜香好吃简单又有排面,配上饮料和啤酒简直是完美的小聚啊!(藤椒油和辣椒油都是自制的,还可以做很多别的菜哦!)
用料
大头虾 | 250g |
花蛤 | 400g |
八爪鱼 | 200g |
蛏子 | 250g |
米酒 | 适量 |
西芹 | 适量(海鲜大约为4人份,配菜用量随意) |
藤椒油 | |
新鲜藤椒 | 150g |
姜 | 3片 |
盐 | 一小撮 |
油 | 350g |
辣椒油 | |
辣椒面 | 40g |
油 | 350ml |
芝麻 | 15g |
盐 | 1小勺 |
小葱 | 5根 |
姜 | 3片 |
蒜头 | 5瓣 |
捞汁 | |
水 | 600ml |
生抽 | 6大勺 |
蚝油 | 4大勺 |
鱼露 | 1大勺 |
米醋 | 1大勺 |
糖 | 4大勺 |
米酒 | 4大勺 |
干辣椒 | 1小把 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
新鲜藤椒 | 30g |
花椒 | 1大勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
杭椒 | 30g |
小米椒 | 20g |
熟白芝麻 | 1大勺 |
曼食慢语丨捞汁小海鲜的做法
贝类海鲜泡入干净的盐水中,咸度和海水差不多就好,可以找块布盖起来隔绝光线刺激(吐沙的原理就是让海鲜们彻底放松,所以静置一旁不要去打扰它们就好)
大头虾、八爪鱼直接清水清洗(大头虾是淡水养殖放在水中不用加盐)
新鲜藤椒洗净沥干,和冷油一起下锅。我用的是新鲜藤椒,某宝有售,收到时是冷冻的,解冻即可使用,如果买不到用干藤椒也是可以的。(新鲜藤椒自带水分,放进热油中会容易爆锅)
下姜片,一小撮盐,中小火加热,油热之后再熬十多二十分钟,藤椒开始变黄就可以关火(中间一直保持冒小泡泡的状态)
藤椒泡在油里晾凉(如果要长期保存的话,需要把藤椒滤出来保存)
起一小锅油,里面熬点葱姜蒜
小碗中盛辣椒面、花椒粉、白芝麻和盐,混合均匀
热油撇去葱姜蒜,先泼一小半在辣椒上,迅速搅拌,再把剩下的油泼上去,一直搅拌到不冒泡泡
切点青红辣椒圈、姜片、蒜片备用
锅内放600ml冷水,放四片香叶、两个八角、新鲜藤椒30g、一大勺花椒、一小把干辣椒、姜片、蒜片,煮出香味
煮香后捞出锅里的渣渣,加入六大勺生抽、四大勺蚝油、一大勺鱼露(没有鱼露换成生抽就行)、糖四大勺、米醋一大勺、米酒两大勺,一起煮开,煮开之后加入青红椒圈,关火晾凉待用
西芹铺锅底,随意放点姜片、去皮蒜头、小葱
均匀铺上大头虾和蛏子,不要堆叠(大头虾和蛏子大小差不多,可以一锅料理)
淋上两大勺米酒,盖上锅盖,大火加热,上汽之后再加热一到两分钟关火,再焖一到两分钟
西芹铺锅底,随意放点姜片、去皮蒜头、小葱
均匀铺上花蛤和花螺,淋点米酒
上汽之后加热一分钟,关火焖一到两分钟就好了。花螺花蛤大小差不多,可以拼一锅,注意它们都比前一锅要小,料理时间也要相应缩短
西芹铺锅底,随意放点姜片、去皮蒜头、小葱
均匀铺上八爪鱼,淋点米酒
上汽后再加热一分钟,焖个一到两分钟开锅
都料理好的海鲜,都放回锅中排排整齐,浇上晾凉的捞汁
根据喜好淋上藤椒油和辣椒油,最后撒点熟的白芝麻,放冰箱腌几个小时,等海鲜入味儿了再吃(也可以提前准备好,隔夜腌制)
小贴士
新鲜制作的藤椒油和辣椒油味儿很正,会给这锅小海鲜增香不少,一次可以多做一些,平时做很多菜都可以用到,是增香提味的好办法。还有就是这个万能的捞汁配方,除了小海鲜还可以搭配各种食材,或是跟海鲜一起泡点花毛,笋尖,魔芋丝也是极好的~如果有小伙伴是在减肥的话,用来搭配水煮蔬菜也是不错的选择!