春天的笋子花样多,味道各有各的妙。春笋嫩白,口感微脆,鲜味是所有笋子里最浓的,用重味焖煮的做法,还能尝到点若有似无的肉香。
用料
春笋 | 2个 |
芦笋 | 6根 |
莴笋 | 1个 |
鸡腿 | 2个 |
大葱 | 2段 |
姜片 | 3片 |
黄酒 | 30g |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
鸡汁烩三笋的做法
春笋切块,芦笋斜切成段,莴笋切块。
烧一锅开水,把春笋放进去汆烫一分钟捞出来备用。
另外准备一锅凉水,放入鸡腿、姜片、葱段大火烧开,转小火煮20分钟。过程中煮出浮沫的话把沫子捞干净。偷懒的话可以买超市现成的浓缩鸡汤来用。
鸡汤煮好后就可以来烧菜了,炒锅倒油烧热,爆香姜丝,放入三笋煸炒1分钟。喜欢吃辣的话可以加几个干辣椒一起炒。
接着倒入1小碗鸡汤,再调入2克盐,一点点糖,2大勺黄酒,开大火煮沸。糖起个提味作用,不喜欢的话可以不加。
煮沸后转小火继续煨煮8分钟,等汤汁收得差不都就可以了。
· 煮鸡汤的鸡腿也不浪费,可以撕成细丝和笋一起烧,也可以另外调一个蘸料搭配着吃。