喜欢做烘焙的朋友应该都遇到过这个困扰,那就是很多烘焙美食都只需要蛋黄而不要蛋清,多余的蛋清扔掉太浪费,吃法又很单一,今天这道卤香鸡蛋干帮你解决问题~
整道菜只需要蛋清,蛋黄可以拿来做烤牛奶、红薯糯米船之类的小点心。不用打发,直接上锅蒸,蒸熟之后放入卤料汁浸泡入味,为了风味更佳,最后再做个糖熏。
糖熏过后的鸡蛋干除了咸鲜的卤香味之外,还带着些许焦感和回甘,增添烟熏风味,口感比普通香干嫩滑很多,用辣椒油一拌,香辣开胃~
用料
鸡蛋 | 6个 |
冰糖 | 30g |
卤料包 | 1个 |
老抽 | 20g |
盐 | 2g |
白糖 | 适量 |
小葱 | 少许 |
辣椒油 | 适量 |
只要鸡蛋就能做!一蒸一卤,嫩滑开胃~的做法
容器里抹油,蛋清打入碗中,蛋黄不要。
蛋清不打散,撇掉表面浮沫。
水开放入蒸锅,中小火蒸20分钟左右,让蛋白完全凝固。
起锅烧水,放冰糖、卤料包、老抽、盐,煮出香味关火,晾至温热。
蒸好的鸡蛋脱模,放进温热的卤汁中,浸泡一夜上色入味。
空锅无水,铺上锡纸,放入一勺白糖。
泡好的鸡蛋干放在蒸架上。
开火到白糖溶化冒烟关火,加盖焖一分钟。注意不要融化过头,不然会有苦味。
晾凉切片。
加小葱、辣椒油,拌匀即可。
今年夏天的凉拌菜,又添了新选择~