用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 60克 |
砂糖 | 15克 |
食盐 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 160毫升 |
肥牛 | 400克 |
洋葱 | 80克 |
黑胡椒碎 | 3克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 25克 |
烤肉酱 | 30克 |
马苏里拉芝士 | 50克 |
芝士粉 | 10克 |
山姆爆款复刻芝士牛肉卷的做法
将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、食盐、干酵母、水一起放入厨师机
一档搅拌(慢速)5分钟
再加入橄榄油
调两档搅拌(中速)3分钟
面团搅拌表面光滑盖上 保鲜膜,放在35度密闭空间发酵40分钟,比原体积大2倍
面团发酵好后,手指粘面粉插入面团中间,不回弹即可发酵完成
将面团分割8份,搓圆,盖上保鲜膜备用
洋葱切丝
将肥牛、洋葱丝、黑胡椒碎、料酒、生抽、烤肉酱一起拌匀
面团擀成长方形的薄面皮
原味版:放上肥牛馅(挤干多余汁水)
然后卷包好
芝士版:再按照上一步方法包入带芝士的牛肉馅(挤干多余汁水)
芝士牛肉卷表面刷上水
粘上芝士粉
面团整形好后放在烘焙纸上,盖上保鲜膜,再发酵20分钟,放入烹饪锅
调烤箱模式两档,烹饪15~18分钟
拿出,包上锡纸
完成!
小贴士
烤箱制作:温度200度,烘烤18分钟