【万能模板之肉类腌制】腌制是烹饪肉类的一个重要准备步骤。本方法适用于一切需要腌制的肉类:鸡肉(鸡胸、鸡腿、鸡翅)、牛肉(牛腩、牛腱)、猪肉(排骨、猪蹄)、羊肉,等等。
【为什么肉类要腌制?】腌制肉类有两个目的,去除肉腥和增减肉香,通过提前腌制,不仅能让肉类入味增香,也能减少烹饪时间,不必手忙脚乱呢。
用料
肉类 | |
生抽 | |
料酒 | |
生姜 | |
葱白 | |
淀粉或鸡蛋 | 可选 |
(西式)黑胡椒粉 | 可选 |
(中式)五香粉、花椒粉 | 可选 |
万能模板之肉类腌制的做法
肉类浸泡在水中,泡出血水。
根据之后的做饭切肉:
如果是炒菜,就切沫/丝/片;
如果是煎烤,就用刀背拍松(猪排、鸡排)或划几刀(鸡翅)
如果是炖煮,就切块,然后用锥子戳几个洞
处理好后,洗净沥干水准备腌肉料:
生抽一勺
料酒一勺
葱一根打结
姜两三片
其他所有香料
也可以加入适量淀粉或鸡蛋,起到嫩肉的效果(炒菜、煎烤适用)把腌肉料放在肉中,不断进行搅拌和拍打,确认肉的每一面都沾上了腌肉料。
如果赶时间,就腌制15-30分钟,不赶时间的话密封好放到冰箱里,头一天夜里准备了第二天拿出来做最好。
从冰箱取出后腌好的肉后,残留的腌肉料都要弃用,重新用新的调味品和香料做菜哦。
小贴士
也可以用市场上买回的调料包直接腌肉,很方便!