海南人民必吃的红糖年糕,疫情期间买不到,能买到的又卖的很贵,还不如自己动手做,超简单。
方子用了椰浆(或者牛奶),闻着浓浓的奶香味,太赞了。比外面卖的更好吃而且也很容易,老少皆宜,这么简单又好吃的美食自己做就够啦,不到一个小时就搞定
用料
糯米粉 | 500克 |
椰浆/牛奶 | 400克 |
红糖 | 240克 |
食用油 | 50克 |
海南椰香红糖年糕的做法
准备要用的材料,电子秤称好装碗备用。椰浆不用煮开加热一会65℃左右备用,或者用65℃的水冲奶粉泡好牛奶400g备用(也可以用常温牛奶加热,温度不要太高)
加热的椰浆/牛奶是为了方便红糖融化所以温度不用太高,不用煮沸加热好的椰浆/牛奶内倒入红糖,搅拌均匀至红糖完全融化。
红糖搅拌完椰浆还有余温加糯米粉。分两次过筛加入糯米粉。先放入其中一半搅拌至均匀无颗粒。糯米粉一定要过筛
第一次加完糯米粉搅拌均匀的状态
剩余糯米粉第二次过筛加入搅拌,一样要过筛,然后搅拌至无颗粒状态。这次加入糯米粉后面糊会开始变浓稠。
分两次加入食用油,两次各倒一半,每次搅拌让油全部融入红糖面糊里面,使面糊更顺滑,而且表面不能看到油状。
两次加入油搅拌均匀后红糖面糊的状态,面糊制作完毕可以上蒸锅啦
找个蒸年糕的容器,我用的8寸蛋糕模具,铺了硅油纸方便脱模。(也可以在蒸的容器上抹油防粘)倒入稠状面糊。冷水入锅,大火蒸30分钟。
蒸好后可用筷子试试完全熟透没液体了说明年糕已经蒸好了。(表面有点点水蒸汽的水没影响)
开盖拿出模具。我用了硅油纸所以很好脱模,倒扣在盘上放凉。自然冷却放凉就可以直接开吃啦,香浓软糯。
红糖年糕完全凉透后就可以放冰箱里冷藏了,冷藏后就会变硬了方便直接切块,平底锅里刷点油,小火慢煎至两面金黄。
小火慢煎好的年糕,两面金黄,外焦里糯,真的是好吃的停不下来,老少皆宜。
图为方子用的椰浆,建议放椰浆年糕色泽更好看,而且做出来的年糕有浓浓的椰香味的超好吃(烘培店买的整罐400ml的正好一次用完。没有椰浆用牛奶也是可以的。
小贴士
1.装的容器一定要用硅油纸方便脱模,没有硅油纸可以在容器上抹油防沾。
2.方子的甜度适中,不会太甜。爱吃甜食的也都够了,太甜了的会腻。不爱吃甜食的可以自行减少糖量。
3.牛奶和椰浆都可以的哈。家里没有椰浆的直接用牛奶也行,一样也是奶香味。