台湾有名的家常豆腐煲
用料
卤水北豆腐 | 一块 |
竹笋,胡萝卜,葱段,红辣椒 | 各一个 |
干香菇 | 四个 |
瘦猪肉 | 500克 |
台湾豆腐煲的做法
切好后的豆腐,撒点盐在上面的话,放置10分钟这样能使豆腐出水。然后用纸巾铺到豆腐上,吸干点水份
锅中多倒些油,油热的时候慢慢放下去,怕炸到手的话,用漏勺放下去。放下去后先不要动,以免破掉,定型后用勺子慢慢翻动。表皮硬了就可以捞出来了。
胡萝卜,竹笋洗干净,切片。用漏勺装,过一下炸豆腐的油,然后待用
处理肉,切细薄片。洗干净,加入胡椒粉,白酒去腥味;加酱油;加太白粉
隔夜泡干香菇,记住香菇先洗干净,然后泡起来,这个泡香菇的水不要倒掉,留着做。
香菇捞出去蒂,对半切。
热锅,放一点油就可以了。放入腌制好的肉片,炒个2分钟就可以了,半熟就可以了
放入葱段,姜片,红辣椒,爆香一下
倒入切好的香菇炒半分钟,到点一些香菇汤,不能太多,普通吃饭的碗就行了
倒入酱油2到3匙,放点白酒,放入点糖
倒入炸豆腐,这步比较关键,就是放点醋,不要倒太多哦
慢火先煨个4分钟,再倒入炸过的竹笋和胡萝卜没有炸过的话,就和豆腐一起煨。盖盖子再煨个5,6分钟
五六分钟后,如果有汤汁的话可以勾点芡。然后加点香油和葱末就可以出锅了